SALSA A LA MATRICIANA (Para pastas)

Ingredientes: Panceta cortada a daditos pequeños, 1 cebolla picada, 500 gr. de pulpa de tomate triturada, 1 ají picante picado, aceite, 100 gr. de parmesano rallado, sal.

Preparación: en una olla calentar el aceite a fuego medio y rehogar la panceta hasta que se transparente. Retirar con espumadera y reservar. En la misma olla rehogar la cebolla y el ají a fuego fuerte y cuando empiece a dorar, agregarle la pulpa de tomate. Salpimentar y dejar cocinar unos 15 min. agregando en la mitad de la cocción la panceta. Una vez que la pasta esté pronta, colar y agregar a la olla añadiendo la mitad del parmesano y mezclando bien. Una vez servida en la fuente agregar el resto del parmesano.

Nota: esta salsa está calculada para 500 gr. de pasta seca.