De
Afrikaanse keuken
is de keuken van het
Afrikaanse continent,
vaak wordt hierbij ook de keuken van het Midden-Oosten
gerekend. De Afrikaanse keuken is beïnvloedt door zowel 3
grote wereldgodsdiensten, christendom, Islam en in sommige
gebieden is er ook een sterke Joodse invloed als de lokale
religies. Andere invloeden op de Afrikaanse keuken zijn het
warme (vaak woestijn)klimaat, en de slechte
levensomstandigheden in het merendeel van de landen, dit
leidt tot een arme keuken met veel stoofgerechten.
De ingrediënten beslaan een groot spectrum, van granen(brood) en couscous in het Noorden, over yams, bakbananen, cassave, gierst en andere granen in subsahara-Afrika tot rijst en meer brood in het Midden-Oosten. Vlees is niet het hoofdbestandeel van de maaltijd.
De keuken kan hier onderverdeelt worden in 3 regionale keukens:
- De Sub-Sahara Afrikaanse keuken wordt gekenmerkt door, het gebruik van pindas, gierst, sorghum, cassava, zoete aardappellen, bakbananen, okra en andere groene groenten.
- De Noord-Afrikaanse keuken wordt gekenmerkt door het gebruik van fruit, look, couscous en bulghur, schapenvlees en olijfolie.
- De keuken van het Midden-Oosten, ook wel de arabische keuken genoemd, wordt gekenmerkt door het gebruik van kikkererwten, yoghurt, rijst, linzen, aubergines en citroen. De Islam en het Jodendom zijn hier cruciale invloeden voor aanvullingen op dit dieet onder de vorm van kaas en vlees.
