Shu-it Soup (Israëlische bonensoep)

Ingrediënten:

Bouillon

2,5 l water
1 kg benen, botten of slachtafval van lamsvlees
1 ui
1 prei
1 winterwortel
1 tl komijnzaad
4 kruidnagelen

Vulling :

250 gr fijngesneden lamspoulet
100 gr lamsgehakt
1 zakje shoarmakruiden zonder zout
1 klein blik sperziebonen
1 klein blik witte bonen
1 klein blik snijbonen
1 pak tomatensap
1 Spaans pepertje
250 gr gepelde tomaten of 1 blikje

Bereiding :

Breng 2,5 liter water aan de kook met de ingrediënten van de bouillon erin. Laat tegen de kook aan met deksel erop ongeveer 3 uur trekken.

Zeef daarna de bouillon liefst door een linnen doek, anders door een zeef.

Kruid de lamspoulet met shoarmakruiden en laat een uurtje intrekken.

Breng gehakt op smaak met peper en zout en maak kleine balletjes.

Snij de Spaanse peper zeer fijn.

In een braad of koekepan wat olie verhitten en de peper 1 minuut meefruiten.

Als u dat lekker vindt ook een teentje knoflook persen en meefruiten.

De poulet op hoog vuur snel flink bruin bakken.

Voeg dit bij de bouillon en half uurtje mee laten trekken.

Snij de tomaat in stukjes en doe die met sap en zaad bij de soep.

Doe het pak tomatensap bij de soep.

Doe alle blikjes bonen erbij met vocht en al.

Doe ook de soepballetjes erin

Laat nu nog een kwartier tegen de kook aan staan.

Breng dan op smaak met peper, zout en eventueel nog wat shoarmakruiden of sambal. De smaak mag heel pittig zijn.

Serveren

Serveer de soep in terrine of in borden en geef er warm pitabrood bij. Stokbrood met kruidenboter kan ook heel lekker zijn.

KLASSIEKE KIPPENSOEP

1. Zet de soepkip met zoveel water op dat hij onder staat en breng aan de kook. Neem de pan van het vuur en giet het water af. Spoel kip en pan goed af.
2. Zert de kip opnieuw op met twee liter water en laat enige uren (minimal 6!) trekken.
3. Proef de soep ongeveer een uur voor het serveren.
4. Breng de soep op smaak met de kippenbouillonblokjes (kosjere kip is van zichzelf al zout, dus misschien heeft u geen behoefte aan bouillonblokjes of vindt u één blokje genoeg, dat is ook prima) en zout en peper. Begin met niet te veel zout en peper, laat dan weer vijf minuten zacht koken en proef opnieuw.
5. Meng het gehakt met het ei en de paneermeel en strooi er zout overheen. Draai heel kleine balletjes en laat die minimaal een half uur meekoken.
6. Eventueel kunt u 100 g kippenlevertjes toevoegen: blancheer die eerst en leg ze daarna in de soep.
7. Ten slotte kunt u voorgekookte noedels of pasta toevoegen.
8. Als u liever groente in de soep heeft, was dan drie preien en snijd ze in ringen. Laat ze de laatste tien minuten meekoken met de soep. Het is niet verstandig om zowel pasta als prei toe te voegen, dat neemt teveel van de specifieke kipsmaak weg.
9. Snijd vlak voor het serveren de takjes dille in zeer grove stukken en doe ze in de soep.
10. Neem de soep van het vuur af. Nu kunt u de soep serveren.

Terug