U kunt van deze soep iets aparts maken door de 200 g gesneden champignons te vervangen door een bijzonder soort paddestoelen.

• 500 g champignons
• 1 ui
• 1 à 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels bloem
• 1 l vleesbouillon
• zout, peper, snufje cayennepeper
• 1¼ dl slagroom

Bereiding:

Maak de champignons schoon. Hak 300 g van de champignons in zeer kleine stukjes. Snijd de overige champignons in dunne schijfjes. Snipper de ui.
Verhit de olie in een soeppan en bak de ui en de fijngehakte champignons samen. Roer de bloem door het champignonmengsel.
Voeg de bouillon toe en blijf roeren tot de soep gebonden is.
Voeg de overige schijfjes champignon aan de soep toe. Breng de soep op smaak met zout en peper en giet de slagroom erdoor.
Voeg een beetje cayennepeper toe om de soep iets pittig te maken.