• 1 kippenpoot
• 1½ l kippenbouillon (van tablet)
• 1 ui, in stukken
• 1 wortel, in stukken
• 3 stengels bleekselderij, in dunne reepjes
• 1 stukje foelie
• 5 gekneusde zwarte peperkorrels
• ½ pak soesjesmix (45 g)
• 1 ei
• ½ eiwit
• 75 g kippegehakt
• 75 ml slagroom
• zout, peper
• nootmuskaat
• fijngehakte verse kervel
• fijngehakte verse peterselie

Bereiding:

De kippenpoot in de bouillon aan de kook brengen, afschuimen en met de ui, de wortel, een stengel bleekselderij, de foelie en de peperkorrels ± 1½ uur laten trekken.
Intussen van de soesjesmix, het ei en ½ dl water ± 25 kleine soesjes maken volgens de aanwijzing op de verpakking. De soesjes in de voorverwarmde oven (180°C) in ± 15 minuten lichtbruin bakken. De oven instellen op 150°C.
Het gehakt pureren. Het eiwit, de room, het zout, de peper en de nootmuskaat toevoegen. De soesjes vullen met de kippenmousse en nog ± 15 tot 25 minuten in de oven bruin bakken.
De bouillon zeven, terugschenken in de pan en het vet eraf scheppen.
De rest van de selderij toevoegen en in ± 10 minuten beetgaar koken (zout en peper naar smaak toevoegen).
De bouillon in borden scheppen, de warme soesjes erin leggen en met kervel en peterselie bestrooien.