Spinaziesoep met ei

 

Tip(s):

U kunt, in plaats van de plakjes ei, ook stukjes hazelnoot als garnering gebruiken.

IngrediŽnten:
  • 3 eieren
  • 500 g spinazie
  • 45 g boter
  • 30 g bloem
  • ĺ l runderbouillon
  • zout, peper
  • nootmuskaat
  • 1 dl slagroom

 

Bereiding:

De eieren hard koken, laten schrikken en pellen.
De gewassen spinazie in 20 g van de boter 3 minuten smoren en dan pureren met een staafmixer of in de foodprocessor.
Van de rest van de boter, de bloem en de lichte runderbouillon een gebonden soep koken. De spinaziepuree erbij roeren, de soep op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat en er de slagroom bij roeren.
De soep al roerend tot tegen de kook aan verwarmen, dan over warme borden verdelen en in elk bord een paar (in de lengte in plakjes gesneden) eierplakjes leggen. Met mini-bolletjes (met maanzaad bestrooid) serveren.


backhome.gif (1584 bytes)