| Tip(s): U
kunt, in plaats van de plakjes ei, ook stukjes hazelnoot als garnering gebruiken. |
Ingrediënten:
- 3 eieren
- 500 g spinazie
- 45 g boter
- 30 g bloem
- ¾ l runderbouillon
- zout, peper
- nootmuskaat
- 1 dl slagroom
Bereiding:
De eieren hard koken, laten schrikken en pellen.
De gewassen spinazie in 20 g van de boter 3 minuten smoren en dan pureren met een
staafmixer of in de foodprocessor.
Van de rest van de boter, de bloem en de lichte runderbouillon een gebonden soep koken. De
spinaziepuree erbij roeren, de soep op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat en er
de slagroom bij roeren.
De soep al roerend tot tegen de kook aan verwarmen, dan over warme borden verdelen en in
elk bord een paar (in de lengte in plakjes gesneden) eierplakjes leggen. Met
mini-bolletjes (met maanzaad bestrooid) serveren. |
