Serveren met soepstengels.

• 1 bosje lente-uitjes
• 1 dl droge witte wijn
• 2 kruidenbouillontabletten
• 1 teentje knoflook
• 2 zakjes waterkers à 75 g
• 50 g koude roomboter
• 100 g gerookte zalm (vacuüm verpakt)
• 1¼ dl slagroom
• zout, peper
• keukenmachine

Bereiding:

De lente-uitjes schoonmaken. De uitjes en het groen afzonderlijk fijnsnijden en tot gebruik apart bewaren. In een pan de wijn, het wit van de lente-uitjes en één bouillontablet al roerende aan de kook brengen. De knoflook pellen en erboven uitpersen. Het geheel ± 5 minuten (zonder deksel op de pan) zachtjes laten koken, ¾ deel van de waterkers toevoegen en al omscheppende in ± 2 minuten laten slinken. Van het vuur af het waterkersmengsel iets laten afkoelen.
Intussen de rest van de waterkers fijnsnijden. De zalm in dunne reepjes snijden.
In een kom de room dik vloeibaar kloppen.
In de keukenmachine of een mengbeker het waterkersmengsel pureren en het mengsel vervolgens in de pan terugdoen. Ongeveer ¾ l water en het andere bouillontablet toevoegen aan het waterkersmengsel. Al roerende opnieuw zachtjes aan de kook brengen en op smaak brengen met zout en peper.
Van het vuur af met een garde één voor één stukjes boter door de soep kloppen.
De pan weer terug op het vuur zetten (niet meer laten koken), de rest van de waterkers en het groen van de lente-uitjes door de soep roeren, dit ± ½ minuut meeverwarmen en de soep dan over vier koppen of borden verdelen.
In het midden van de soep de slagroom scheppen en daarop de reepjes gerookte zalm leggen.