Lekker met stokbrood.

• 1 ui
• 5 worteltjes
• 1 runderschenkel (± 500 g)
• 500 g kippenvleugeltjes
• 6 takjes peterselie
• 3 takjes selderij
• 2 stukjes foelie
• 2 theelepels tijm
• 15 peperkorrels
• 2 laurierblaadjes
• 4 theelepels zout
• 1 zakje geschaafde amandelen (± 45 g)
• 40 g boter
• 50 g bloem
• 1 flesje Trappistenbier (0,3 l)
• peper

Bereiding:

Ui pellen en in stukken snijden. Worteltjes schrappen, wassen en in stukken snijden. In pan doen: runderschenkel, kippevleugeltjes, ui, wortel, peterselie, selderij, foelie, tijm, peperkorrels, laurierblaadjes, zout, en 1,75 liter water. Aan de kook brengen en met het deksel op de pan ongeveer 2 uur zachtjes tegen de kook aanhouden.
Boven een andere pan het geheel zeven en koud laten worden.
Het kippenvlees van de botjes afhalen. De bouillon en de kip tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
In een droge koekenpan de amandelen in 3 minuten goudbruin roosteren. In een kopje de rest van de peterselie fijnknijpen. Met een schuimspaan het vet van de bouillon scheppen. In een grote pan de boter verhitten, de bloem erdoor roeren en al roerend scheutje voor scheutje het bier toevoegen.
Blijven roeren tot het geheel een gebonden saus is. De bouillon en de kip erdoor roeren en de soep in 10 minuten door en door warm laten worden.
Op smaak brengen met zout en peper, serveren en op het bord de geroosterde amandelen erover strooien.