• 4 forellen
• zout, peper
• blaadjes van 3 takjes tijm
• 1½ dl visbouillon
• 1 dl droge witte wijn
• 1¼ dl crème fraîche
• 2 eierdooiers
• 1 eetlepel fijngehakte dragon
• enkele takjes dragon
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• 1 à 2 theelepels citroensap

Bereiding:

De oven voorverwarmen op 200°C. De forellen in een ovenvaste pan leggen en met tijm, zout en peper bestrooien. De bouillon met de wijn aan de kook brengen en over de vis schenken. De pan afdekken en de vis ± 8 minuten in de oven pocheren. De vis uit het vocht scheppen, ontvellen en de filets van de graat halen. Filets warmhouden.
Het vocht zeven en weer aan de kook brengen. De crème fraîche erdoor roeren en ± 5 minuten laten koken. De eierdooiers met twee eetlepels hete saus loskloppen en dit mengsel van het vuur af door de saus kloppen.
De dragon, de peterselie, wat zout, wat peper en het citroensap erdoor roeren.
De vis in diepe borden met saus en gekookte aardappelen serveren.
Garneren met dragon.