• 1 kg schoongemaakte paling
• 50 g boter of margarine
• 30 g verse peterselie
• 30 g verse kervel
• 30 g verse zuring
• 15 g verse dragon
• 1 laurierblaadje
• 4 blaadjes verse salie
• 2 dl droge witte wijn
• 1 dl slagroom
• ½ theelepel tijm
• 2 eierdooiers
• zout, peper
• 1 à 2 eetlepels citroensap

Bereiding:

De paling in stukken snijden, 30 g van de boter verhitten en de paling aan beide zijden bruin bakken, dan op matig vuur in ± 15 minuten gaar bakken.
De peterselie, de kervel, de verse zuring en de dragon fijnhakken.
De rest van de boter smelten, de laurier erboven verkruimelen, de salie toevoegen en even meebakken. De wijn en de slagroom toevoegen. De saus aan de kook brengen en op laag vuur ± 5 minuten laten inkoken.
De saus zeven. De dooiers losroeren met een beetje warme saus en dan het dooiermengsel door de saus roeren. De gehakte kruiden en de tijm toevoegen en de saus goed doorwarmen (niet meer laten koken). De saus op smaak brengen met zout, peper en citroensap.
Aan tafel de saus over de paling schenken.