Lekker met rode kool en met gekookte nieuwe aardappeltjes met gesmolten boter, verse peterselie en mosterd. En natuurlijk met een goed glas bier.

• 800 g kabeljauwfilet (dunne stukken, bijv. staartstukken)
• zout, peper
• boter
• 1 citroen
• 2 uien
• paneermeel
• stuk rolladetouw of haakkatoen

Bereiding:

Snijd de stukken kabeljauwfilet, indien ze op bepaalde gedeelten wat te dik zijn om op te rollen, met een scherp mes overlangs een beetje bij.
Zout ze en snijd de kabeljauwfilet vervolgens in repen van 3 à 4 cm breed en 12 à 13 cm lang.
Doe de visafsnijsels in een pan met ± 4 dl water en voeg peper en zout toe. Breng het geheel langzaam aan de kook en laat de visbouillon ± 30 minuten zachtjes trekken.
Rol intussen de repen vis op en bind de rolletjes vast met één of twee stukjes rolladetouw of haakkatoen.
Snijd de citroen in schijven en verwijder de pitten.
Snijd de uien in ringen. Beboter een ondiepe vuurvaste schaal.
Zeef de visbouillon en maak hem goed op smaak af met peper en zout.
Zet de kabeljauwrolletjes in de schaal en schenk er zoveel warme visbouillon bij, dat ze net half onder staan.
Bestrooi alles zeer royaal met paneermeel, zodat het geheel met een dikke laag paneermeel wordt bedekt. Bedek de visrolletjes met de citroenschijven. Leg er nog een klein klontje boter op en laat de visrolletjes, met het deksel op de schaal, op een laag vuur ± 15 minuten stoven.
Indien u geen vuurvaste schaal mèt deksel bezit, kunt u zelf een deksel maken met aluminiumfolie. Zorgt u er wel voor, dat de schaal heel goed afgesloten wordt.
Verhit intussen wat boter in een koekenpan en fruit hierin de uiringen goudgeel.
Haal het deksel van de stoofschaal en laat het visgerecht nog ± 5 minuten op een laag vuur uitdampen. Leg de visrolletjes op een schaal en leg de gebakken uiringen erbij.