• ½ l water
• 2 dl droge cider
• 1 winterwortel in schijfjes
• 1 ui in ringen
• 2 grofgehakte teentjes knoflook
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel peper
• 1 laurierblad
• 1 takje tijm
• 4 takjes peterselie
• 8 tongfilets (± 600 g)
• 125 g garnalen
• 125 g kleine champignons
• ½ eetlepel boter of margarine
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eierdooiers
• 125 ml slagroom
• zout, peper

Bereiding:

Het water, de cider, de wortelschijfjes, de uiringen, de knoflook, het zout, de peper, het laurierblad, de tijm en de peterselie in een pan doen en aan de kook brengen. Dit ± 20 minuten zachtjes laten koken.
De oven instellen op 200°C. Een ovenschaal invetten.
De tongfilets afspoelen, droogdeppen, oprollen met de velzijde naar binnen, in de ovenschaal leggen en afdekken met beboterd bakpapier.
De bouillon erboven zeven en de schotel in de hete oven in 7 tot 10 minuten gaar laten worden. De garnalen afspoelen en de champignons halveren.
In een steelpan de boter smelten, de champignons en de citroensap toevoegen en ze ± 5 minuten verwarmen. De garnalen erdoor scheppen en warm houden.
Met een schuimspaan de vis op een schaal scheppen.
Het visvocht boven een pan zeven, aan de kook brengen en tot de helft laten inkoken.
De eierdooiers met de slagroom loskloppen, een beetje van het hete vocht erdoor roeren en vervolgens het eiermengsel door de bouillon roeren.
Op laag vuur verwarmen tot het vocht gebonden is, niet meer laten koken.
De saus op smaak brengen met zout en peper en over de tongfilets schenken. De garnalen en de champignons ernaast scheppen.