• 1 kg schouderfilet
• zout
• tijm
• laurier
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 20 gekneusde peperkorrels
• 10 gekneusde jeneverbessen
• flinke theelepel rozemarijn
• zo mogelijk klein takje dennengroen
• 100 g champignons
• 1 lepel spekblokjes
• 100 g boter of margarine
• 1 eetlepel olie
• 50 g bloem
• ½ fles witte wijn

Bereiding:

Door middel van marineren en kruiden kunt u varkensfilet zo klaarmaken, dat het als wild gaat smaken. Leg het gezouten vlees 24 uur te marineren in wijn, olie en alle kruiderij (ook het dennentakje!). Droog het vlees af, bestuif het met bloem en braad het snel aan alle kanten bruin in boter en uitgebakken spek. Draai dan het vuur lager en laat het vlees in een uur zachtjes gaar braden, waarbij af en toe een klein beetje marinade wordt toegevoegd.
Neem het vlees uit de pan als het gaar is, roer de bloem door het achtergebleven vet en fruit deze lichtbruin. Doe de gezeefde marinade erbij en een zelfde hoeveelheid water en de zeer klein gehakte champignons. Laat alles een kwartier heel zachtjes doorkoken.
Snij het vlees in dikke plakken en geef de saus er apart bij.