Blanquette de veau serveren met rijst en een pittige salade.

• 250 g fijne champignons
• 1 sjalotje
• stukje winterwortel van ± 5 cm
• 1 klein teentje knoflook
• stukje foelie
• ½ theelepel tijm
• 4 peperkorrels
• zout, peper
• 6 takjes peterselie
• 350 g magere kalfslapjes
• 40 g boter of margarine
• 40 g bloem
• 4 eetlepels slagroom
• keukenpapier

Bereiding:

Champignons schoonvegen met keukenpapier en ze in plakjes snijden.
In een pannetje de champignons afgedekt op hoog vuur gaar koken. Intussen het sjalotje pellen en snipperen. De wortel schoonmaken, wassen en in plakjes snijden. De knoflook pellen.
In een pan doen: het sjalotje, de wortel, het hele teentje knoflook, de foelie, de tijm, de peperkorrels, ½ theelepel zout en 4 dl water, 2 takjes peterselie erboven fijnknippen en het geheel goed doorroeren.
Het vlees erdoor scheppen en de pan gedurende ± 20 minuten afgedekt op matig vuur verwarmen tot het vlees net gaar is en het vocht tot bouillon is getrokken.
Het vlees uit de bouillon nemen en tot kleine blokjes snijden.
Boven een maatbeker de bouillon zeven (groenten en kruiden worden niet meer gebruikt) en boven dezelfde maatbeker de champignons zeven.
De bouillon zonodig met water aanvullen tot ½ l.
De boter in een pan doen en zachtjes laten smelten. Met een garde de bloem erdoor roeren en de bouillon beetje bij beetje erop schenken, iedere keer goed doorroeren. Het mengsel aan de kook laten komen, onder af en toe roeren.
Het vlees en de champignons door de saus scheppen, de slagroom toevoegen en erdoor roeren.
Het gerecht nogmaals door en door verwarmen en op smaak brengen met zout en peper. De rest van de peterselie erboven fijnknippen en erdoor scheppen.