Serveren met aardappelpuree en gekookte worteltjes.

• 1 kropsla
• 2 dl visfond
• 125 ml slagroom
• 1 eetlepel crème fraîche
• zout, peper
• 25 g koude boter of margarine
• 4 roodbaarsfilets à ± 100 g
• 2 eetlepels witte wijn
• 200 g Hollandse garnalen
• 1 eetlepel citroensap

Bereiding:

De kropsla plukken, de sla wassen en goed uit laten lekken. De sla ontdoen van de nerven hem dan in reepjes snijden. In een pan de visfond aan de kook brengen, de slarepen toevoegen en het geheel ± 3 minuten zachtjes laten koken. De sla met een schuimspaan uit de pan nemen en pureren met behulp van een keukenmachine.
De slagroom, de crème fraîche en de slapuree in een pan door elkaar roeren en dit langzaam aan de kook brengen, even laten inkoken.
De pan van het vuur nemen en de saus op smaak brengen met zout.
De oven voorverwarmen op 175°C.
Een ovenschaal invetten, de visfilets hierin naast elkaar leggen en ze bestrooien met zout en besprenkelen met de wijn.
De schaal afdekken met aluminiumfolie en de vis in het midden van de oven ± 15 minuten garen.
Vier borden voorverwarmen. In een pan de garnalen met de citroensap en wat peper al roerend ± 1 minuut verwarmen en over de vier borden verdelen. De slasaus verwarmen en de in klontjes gesneden boter al kloppend erdoor mengen. Met een staafmixer de saus schuimig kloppen en de saus rondom de garnalen scheppen. De visfilets op de garnalen leggen.