• 4 tomaten
• 2 eetlepels blue cheese dressing
• 6 takjes peterselie
• 50 g boter of margarine
• 2 eetlepels olie
• ½ zak rösti (diepvries à 600 g)
• zout, peper
• 100 g oesterzwammen
• 1 varkenshaasje à 300 g
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels crème fraîche

Bereiding:

De tomaten wassen, in plakjes snijden en over twee borden verdelen.
De dressing erop scheppen en 2 takjes peterselie erboven fijnknippen.
In een kleine koekenpan de helft van de boter en de olie verhitten. De rösti al omscheppend 1 minuut bakken en op smaak brengen met zout en peper. Aandrukken tot een dikke koek en met het deksel op de pan in ± 5 minuten goudbruin bakken.
Intussen de oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier en ze in reepjes snijden. Het varkenshaasje in plakjes van 2 cm snijden en de plakjes bestrooien met zout en chilipoeder. In een braadpan de rest van de boter verhitten en de plakjes varkenshaas in ± 4 minuten goudbruin bakken, halverwege keren.
De rösti op het deksel keren en met de ongebakken kant weer in de pan laten glijden. De rösti in nog ± 4 minuten goudbruin bakken.
De oesterzwammen aan de varkenshaas toevoegen en ± 3 minuten zachtjes meebakken. De plakjes varkenshaas naast de tomatenplakjes op de borden scheppen. De rest van de peterselie boven de oesterzwammen fijnknippen, de citroensap erover sprenkelen en de crème fraîche erdoor roeren.
Dit mengsel op smaak brengen met zout en peper en over de varkenshaasplakjes scheppen. De rösti ernaast scheppen.