• 1 teentje knoflook
• 300 g gruyère op kamertemperatuur (stuk)
• 300 g emmentaler op kamertemperatuur (stuk)
• 3 dl droge witte wijn
• 1 eetlepel maïzena
• 3 eetlepels kirsch
• zout
• versgemalen zwarte peper
• mespunt nootmuskaat
• 1 groot stokbrood

Bereiding:

De knoflook halveren en de (fondue)pan ermee inwrijven.
De beide kaassoorten raspen . De wijn in de pan gieten en aan de kook brengen. De kaas toevoegen en onder voortdurend roeren laten smelten. Het kaasmengsel niet laten koken.
In een kopje de maïzena met de kirsch losroeren en dit door het kaasmengsel roeren tot er een homogene massa ontstaat.
De fondue op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat en hem aan tafel op een brander of andere warmtebron zetten.
Aan een fonduevork stukjes brood prikken en dit in de saus dopen.

Parmezaanse-kaasfondue met ansjovis en basilicum

Gebruik 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas en 500 g Maaslander jong belegen. Roer de maïzena los met 4 eetlepels medium sherry; laat de kirsch weg. Breng de fondue op smaak met een mespuntje majoraan. Roer van het vuur af 2 eetlepels crème fraîche, 4 fijngehakte ansjovisfilets en 10 g in stukjes gescheurde basilicum door de fondue. Lekker met focaccia.

Kaasfondue met paddestoelen

Snijd 250 g kastanjechampignons in plakjes en bak ze met 2 fijngesnipperde sjalotjes gaar in 15 g boter. Giet het bakvocht af en pureer de champignons grof in de keukenmachine.
Roer ze met ½ theelepel gedroogde tijm door de fondue. Roer er van het vuur af 3 eetlepels truffelolie door. Lekker met ciabatta.

Mosterkaasfondue met pils

Vervang de wijn door pils. Gebruik 300 g geraspte gruyère en 300 g geraspte mosterdkaas (koud raspen en daarna op kamertemperatuur laten komen). Vervang de kirsch door jenever. Vervang de nootmuskaat door djinten en roer 1 eetlepel grove Zaanse mosterd door de fondue. Lekker met grof volkorenbrood of zuurdesembrood.

Blauwe-kaasfondue met cider en gember

Wrijf de pan in met een stukje verse gemberwortel. Vervang de wijn door droge cider (brut). Gebruik 200 g in stukjes gesneden magor en 400 g geraspte Zaanlander mild. Vervang de kirsch door 2 eetlepels calvados of cognac en gebruik 2 eetlepels maïzena. Roer 5 fijngesnipperde gemberbolletjes en 2 eetlepels gembersiroop door de fondue. Lekker met notenbrood.