• ½ zakje saffraan
• 75 ml droge witte wijn
• 1 teentje knoflook
• 190 ml visfond
• 2 takjes peterselie, fijngeknipt
• 1 sneetje oud witbrood, verkruimeld
• olie
• 2 kabeljauwfilets (à ca. 400 g)
• zeezoutkristallen
• versgemalen peper
• 20 g koude roomboter

Bereiding:

De saffraan weken in 1 eetlepel wijn. De knoflook pellen en doormidden snijden. In een steelpan de fond, de rest van de wijn en de knoflook ca. 7 minuten laten inkoken. De knoflook verwijderen.
De oven voorverwarmen op 225°C of gasovenstand 5.
Een metalen ovenschaal dun bestrijken met olie en deze ca. 5 minuten in de hete oven zetten.
De kabeljauwfilets droogdeppen met keukenpapier en met een scherp mes halveren. Eén kant licht bestrooien met zout. De vis met de gezouten kant naar beneden in de ovenschaal leggen, de bovenkant van de vis bestrijken met olie en dun bestrooien met zout en peper. De vis in het midden van de oven ca. 2 minuten bakken.
In een koekenpan ½ eetlepel olie verhitten. Het broodkruim met een mespunt zout al omscheppend ca. 1 minuut bakken. De peterselie kort meebakken. De vis voorzichtig keren en in nog 1 à 2 minuten in de oven gaar bakken.
Intussen de saus met saffraan en weekvocht opnieuw ca. 1 minuut inkoken. De boter in blokjes snijden en dit met een staafmixer door de saus kloppen. De saus op smaak brengen met zout en over vier borden verdelen.
In het midden de kabeljauwfilets leggen en het peterseliekruim erover verdelen.