bakkerijrecepten@planet.nl

Op Scholengemeenschap Maarsbergen (VMBO) leren de leerlingen de basisprincipes van het bakkersvak, de Horecakeuken en het restaurant. Ook wordt er (in projectvorm) aandacht besteed aan een stukje toerisme.

Tijdens de praktijklessen in de bakkerij produceren de leerlingen verschillende soorten brood en banket op een ambachtelijke wijze, waarbij natuurlijk ook gebruik wordt gemaakt van enkele machines.

De recepten die de leerlingen gebruiken zijn in de loop der jaren verzameld en aangepast aan onze eisen. We willen namelijk een goed brood bakken en hebben daarvoor maar een beperkte tijd ter beschikking (ca. 200 minuten). Om dit op te vangen zijn wij genoodzaakt om een hoger gistpercentage dan normaal te gebruiken (zo`n 50% meer dan normaal), zodat we in die 200 minuten kunnen kneden, vormen, bakken, afkoelen en inpakken. De ambachtelijke bakker gebruikt natuurlijk een langer proces, want dit geeft meer smaak en aroma aan een brood.

Ook maken we (bewust) gebruik van enkele kompleetmixen (niet specifiek gekozen) die er in de handel te krijgen zijn. Zo kan de leerling ook kennismaken met deze manier van produceren.

Mochten er vragen zijn over bepaalde recepten of heeft u zelf een leuk/lekker recept voor ons dan kunt u natuurlijk reageren.