recepten

* Banketbakkersroom:

Klop 4 eidooiers samen met 100 gram fijne tafelsuiker en twee zakjes 
vanillesuiker tot een romige crème, die als een dik lint van de garde 
loopt.
Zeef er 65 gram bloem boven en roer het tot een glad mengsel.

Breng dan in een sauspan een halve liter melk aan de kook**
Giet de warme melk al roerende in een dunne straal bij de dooiercrème.

Giet dit weer in de sauspan en breng het al roerende, op een laag 
vuur, langzaam aan de kook. Laat de banketbakkersroom, al roerende, ca. 
5 minuten op een laag vuur zachtjes koken tot het iets aan de bodem 
gaat plakken ***

Doe de room in een kom en zet deze in een bak met ijskoud water. Laat 
de room al roerende koud worden (pas op dat je niet te had gaat en er 
water bij in roert :-)))

** Als je graag mokkasmaak wilt: roer 2 eetlepels oploskoffie door de 
kokende melk.
*** Chocoladesmaak: Breek 60 gram pure chocolade in kleine stukjes en 
roer de`e door de hete room. Blijf roeren tot de chocolade is opgelost.

* Kaasstengels:

Plakje bladerdeeg laten ontdooien.
Insmeren met losgeklopt ei (of een beetje melk, dat gaat ook).
Geraspte kaas erover strooien.
Plakje in vier reepjes snijden en deze op de bakplaat leggen.
20 minuutjes bakken op 220 graden.

Stengels met suiker en kaneel;
op dezelfde manier, maar dan bestrooid met een mengsel van suiker en kaneel.

Voor extra lange stengels plak je eerst met een beetje water twee plakjes
bladerdeeg aan elkaar.

* Bolussen

Doe in je broodbakmachine (manueel kneden kan natuurlijk ook): 500 gram
bloem, 1 ei, 1 theelepel zout, 1 eetlepel gedroogde gist, 350 ml. melk en 75
gram boter ( eventueel broodverbeteraar toevoegen). Kneden, uurtje laten
rijzen, deegstukjes maken van 60 gram en die door een suiker/kaneelmengsel
rollen (half pond bruine suiker, gemengd met 2 eetlepels kaneel). Een
kwartiertje laten intrekken. De deegstukjes uitrollen tot strengen. Strengen
weer door het suiker/kaneelmengsel rollen. De strengen tot drollen vormen
(uiteinde van een streng beetpakken tussen duim en wijsvinger en dan de
streng daaromheen rollen) De bolussen op een ingevette bakplaat nog een half
uur laten rijzen. 10 minuten (niet langer en niet korter!) bakken in de oven
op 225 graden. Bolussen meteen omdraaien (anders koeken ze vast aan de
plaat) en laten afkoelen

*De Boursin dus........


Men neme...;o))
Dit is het officiële recept maar hierna komt mijn eigen versie:

500 gram volle kwark
  2 dl crème fraiche
  2 eetlepels olijfolie
  2 tenen uitgeperste knoflook
  peterselie
  zout en peper naar smaak

Lepel de kwark in het midden van een kleine kaasdoek, vouw de punten naar elkaar en bind er

een touwtje om.
Bind dit aan de kraan in de gootsteen of ergens waar het uit kan lekken.
Laat dit een nachtje hangen...;o))
De volgende dag de inhoud van de kaasdoek vermengen met de andere ingrediënten. KLAAR !!
Ik gebruik altijd magere kwark ( 57 cent Nettorama ), ik laat altijd de crème frache

achterwegen

( calorieën en $$) en ik doe er als ik haast heb een zakje knoflookkruiden voor kruidenboter

( 39 cent van Duyvis) bij. Dan knip ik er nog wat verse bieslook door. Als ik geen haast heb

doe ik knoflook peterselie en kruiden maar nooit olijfolie.
Als je de kwark ( 500 gram) laat uitlekken houd je 280 gram uitgelekte kwark over.
In een bakje boursin van 1 euro 99 zit 150 gram...;o))
Ik maak dan vaak een soort met paprika of cajunkruiden en een met knoflook.
Je kunt natuurlijk je fantasie de vrije loop laten als je eenmaal de basis hebt.
veel succes,

groetjes
Caroline

* Bruine bonensoep

500 gram bruine bonen ( ik neem een pot of blik)
500 gram uien
50 gram boter
laurierblad, peperkorrels
30 gram mager rookspek
250 gram gehakt.
1/2 bos selderij
Bouillonblokje oplossen in 1/2 liter water, zout peper

Uien fijn snijden, fruiten, spekjes erbij.
Sommige mensen die ik ken doen er ook stukjes wortel bij.( een afgeprijsd
zakje hutspot van 500 gram samen, voldoet dus ook prima!!;o))

In ander pannetje gehakt rullen. selderij fijnsnijden.

Bruine bonen met de staafmixer fijn pureren.
Op zetten in grote pan, bouillon erbij.
Warm laten worden, nu de andere ingrediënten erbij, kruiden.
KLAAR, en smullen maar..;o))
Je kunt er nog rookworst in doen, ook krabbetjes zijn lekker.
Ik kan niet de exacte ingrediënten opnoemen want die verschillen elke keer,
ik doe er ook wel prei in soms.

Caroline

* Gehaktflappen (18 stuks)

300 g diepvriesbladerdeeg
1 ui
1 teentje knoflook
1 el boter of margarine
200 g gehakt half om half
1 ei
1 el crème fraîche
2 opgehoopte el paneermeel
zout
vers gemalen peper
wat geraspte citroenschil
snufje geraspte nootmuskaat
1 eidooier
2 el melk
evt. 1 el sesamzaad

Laat het bladerdeeg ontdooien. Hak ui en knoflook fijn. Fruit ze 10 
minuten in de boter. Meng het gehakt, ei, crème fraîche en paneermeel 
erdoor en breng het mengsel pittig op smaak met nootmuskaat, peper, 
zout, en citroenschil (of andere kruiden die je lekker vindt). Leg de 
plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een grote rechthoek van 3 mm 
dik. Snij die in vierkanten van 12 x 12 cm (volgens mij kan je ook 
gewoon een plakje bladerdeeg zo nemen hoor). Verwarm de oven voor op 225 
graden, spoel het bakblik koud af. Leg een eetlepel vulling op de 
stukjes deeg. Vouw het deeg zodanig over de vulling dat driehoeken 
ontstaan, leg die op het blik. Klop eidooier los met de melk, bestrijk 
de flappen daarmee en bestrooi ze met sesam. Bak ze 25 minuten in het 
midden van de oven.

* Toetjes zelfgemaakt

Yoghurt kan je zelf maken m.b.v. een yoghurt apparaat. Die zijn voor zo
ongeveer 10,00 wel te bemachtigen in een kringloop o.i.d. Maar je kunt ook
met een thermoskan aan de slag: liter Melk verwarmen tot bijna kookpunt en
dan laten afkoelen tot ongeveer 40 graden. (als je houdbare melk gebruikt
hoef je niet eerst tot kookpunt te verwarmen). 2 eetlepels yoghurt er door
roeren en in de thermoskan laten afkoelen. Na ongeveer 7 uur is je yoghurt
klaar. Met yoghurt kan je natuurlijk eindeloos variëren. Denk aan verse
vruchten (gedeeltelijk) pureren en erdoor roeren. Of: een beschuit bedekken
met yoghurt en bessensap. Yoghurt gewoon met wat suiker en een scheut siroop
vinden wij trouwens ook heel lekker.

Flensjes bakken is ook altijd een succes. Het geeft een enorm luxe gevoel,
zo'n toetje, terwijl het haast niets kost. Bak een stapel tegelijk en vries
in porties in. Dat is makkelijk. Flensjes vul je bijvoorbeeld met custard
pudding, met zelfgemaakte appelmoes, met slagroom geklopt met een snuf
kaneel of een scheutje advocaat. Enzovoorts.

Maïzenapudding: liter melk koken, 80 gr. maïzena met een gedeelte van de
(koude) melk glad roeren. Naar smaak suiker toevoegen aan het papje.
Maïzenapapje bij de kokende melk doen. Even roeren. Klaar. Je kunt smaakjes
maken door bijvoorbeeld wat melk te vervangen door een restje koude koffie.
Of door wat smaak/kleurstof toe te voegen (frambozen, banaan, citroen, maakt
niet uit)

Custardvla en griesmeelpap wordt hier ook veel gegeten. Gewoon de aanwijzing
op de verpakking volgen. Griesmeel koop je bij Bas v.d. Heijden al voor 1,49
per pond. Ik zag het pas ook in de Turkse winkel voor 2,95 de kilo. Die
griesmeel is iets fijner.

Kwarkschnitte (heel luxe :))) ). Bakje kwark (de goedkoopste) en pakje
houdbare slagroom, 400 ml koud water een ongeveer 8 eetlepels suiker
(afhankelijk van je smaak) op de hoogste stand van je mixer goed mixen.
Intussen pakje bladgelatine weken, uitknijpen en in een paar eetlepels water
oplossen. Gelatine bij het kwark mengsel doen. Uitgieten in een met folie
beklede cakevorm. Lange vingers er boven op. Op laten stijven. Smaakjes: een
gedeelte (50 ml) van het water vervangen door limonadesiroop (reine claude
vinden we heel lekker), of variëren met smaakjes uit een flesje. Vers fruit
toevoegen is natuurlijk heerlijk. Laat je fantasie maar gaan.

Teunie

* Ik heb een lekker ijsrecept om te maken zonder een ijsmachine.

Wat heb je nodig:

 0,5 liter yoghurt
 1 klein pakje slagroom (Aldi)
 100-200 gr. suiker (bedenk dat iets wat koud is minder zoet smaakt)
 1 blikje aardbeien of ander fruit.

 Sla met een mixer de slagroom stijf.
 Mix in een grote vriesbestedige bak de yoghurt, het blikje fruit (met
 vocht) en de suiker doorelkaar.
 Spatel de stijfgeslagen slagroom er door heen.

 Zet in de vriezer en mix met een mixer het ijs elke paar uur even
 flink doorelkaar, zodat de ijskristallen niet te groot worden.
 Kort voor het naar bed gaan nog een keertje, en meteen na het opstaan
 de volgende dag weer. Anders wordt de boel kei en de keihard. 't Is
 even doorzetten, maar dan heb je ook erg lekker ijs!!!

* Kiwi-bananenjam:

Neem een stuk of 6 bananen (zonder schil) en een stuk of 6 kiwi's (ook 
zonder schil. Wegen en er dan een zelfde hoeveelheid geleisuiker bij doen.

(of Marmellogeleipoeder en dan een suikervervanger of geen suiker). 
Verder net als alle andere jams doen: opkoken, schuim verwijderen 
enzovoorts. Zeker als je de jam al vaker hebt gemaakt wordt het 
makkelijker om er op gevoel van alles bij te doen! Of meer of minder 
bananen of zo.

Stephanie

* Kunnen niet mislukken Kokosmakronen  


2 eieren

100 gram poedersuiker( kan ook uit zo'n strooibus, voor oliebollen, maar heb je dat niet,

dan kan gewone suiker ook)

snufje zout

125 gram geraspte kokos ( kant en klaar te koop bij de supermarkt)

ouwel ( ook te koop bij de supermarkt, bij de bakproducten, maar je kunt ook gekleurd

snoeppapier

gebruiken. Let op! Als je gekleurd snoeppapier gebruikt verkleurt het bij het bakken,

geeft niets hoor, ook lekker......;o)

Zet de oven aan op 160 graden.(oven voorverwarmen,dus!;o)

Scheid 2 eieren. Doe het eigeel in een klein kommetje en het eiwit in een schaal.( Zorg

dat de

schaal en de gardes van de mixer goed vetvrij zijn, anders wordt het eiwit niet stijf.)

Klop de eiwitten tot schuim met een mixer en voeg daar steeds een beetje suiker aan toe.

Klop tot het wit en stijf is. Nu ophouden met kloppen.

Nu voeg je het zout en de kokos toe. Schep alles ( met de hand) goed door elkaar.

Leg een vel ouwel ( of anders meerdere kleine velletjes) op de bakplaat en schep met twee

lepels

hoopjes van het mengsel op de bakplaat. Pas op ! Niet te dicht bij elkaar want het loopt

nog iets uit.

Bak 20 minuten op 160 graden( hete lucht oven 150 graden) totdat ze lichtbruin zijn. Haal

het

bakblik uit de oven en haal de koekjes van het bakblik ( met bijvoorbeeld een pannenkoekmes)

en leg deze op een bord, of gewoon op het aanrecht.

Laat de koekjes afkoelen en breek met de hand aan de buitenkant de ouwel eraf.

Laat eventueel een reep chocolade in een pannetje au-bain-marie smelten ( dat is een

pannetje in

een pannetje met water, het water verhit het binnenpannetje en daardoor kan het niet

aanbranden.)

of veel makkelijker en moderner, verwarm even in een schaaltje in de magnetron( niet

te warm en af en toe omroeren..) en doop de koekjes er half in.

Je kunt ook een lepel in het schaaltje met chocolade steken en dan de chocolade boven het

koekje

van de lepel laten lopen zodat je de bovenkant een beetje versiert met gesmolten chocolade.

Leg ze op het bakpapier tot de chocolade hard is geworden. Kun je niet wachten, dan eet je

ze gewoon lekker op.Bakken is tenslotte een feest, als je dat met de kinderen doet.

Caroline

* Mama's koekjes


Deze koekjes bakte ik vroeger met mijn moeder en later met nichtjes en loge's. Mijn moeder

bakt ze

nog en als de trommel leeg is, komen er gewoon weer nieuwe. Ze moet er in haar leven

duizenden maar dan ook duizenden gebakken hebben.


2 pakjes vanille suiker, 300 gram bloem, 225 gram boter, 150 gram suiker, 3 theelepels

bakpoeder. 

Kneed alle ingrediënten met de handen door elkaar tot een stevige bal.

Maak er nu dikke rollen van, van ongeveer  2 cm diameter.( wij zeiden altijd worsten)

Bestrooi een diepblad met kristalsuiker. Rol de "worsten"door de suiker. Zet het dienblad

in de

koelkast en laat een half uurtje opstijven. Snij nu plakjes van de deegworst.Deze plakjes

moeten

ongeveer een halve cm zijn. Leg deze plakjes op een beboterd bakblik. (of leg er bakpapier

op).  Betrijken met wat losgeklopt eigeel.

Bak ze 10 minuten op stand 4 of 175 graden.

Je kunt ze natuurlijk ook versieren met een halve amandel, een  halve walnoot,

een stukje bicareux

( dat zijn van die gekleurde zoete kersen, die bij de bakproducten te vinden zijn )

of een stukje gember, daarna betrijken met  losgeklopt eigeel.

In de oven en klaar, kan niet mislukken.

Caroline

* Ik maak al jaren zelf een "bieslook-kaas"... heel simpel:

koop de goedkoopste smeerkaas/zuivelspread (zoals Philadelphia, maar is er ook 
bij de Lidl en Aldi hoor).
Doe in een kommetje waarin je lekker kunt roeren. Doe erbij: flinke 
theelepel mosterd, zout, peper, maggi en een flinke hoeveelheid verse 
of gedroogde bieslook. Flink roeren en klaar :-))))

Je kunt het ook maken als dipsaus met crème fraiche of sour creme, 
verder gelijke ingrediënten... maar het goedkoopste is een pakje 
houdbare slagroom, flinke scheut yoghurt of kwark erbij, minimaal 8 uur 
op het aanrecht laten staan en daarna de ingrediënten er bij... Ik denk 
dat je er ook heel lekker knoflook door kunt doen :-)))) (week houdbaar 
in de koelkast)
Om de flink vette kaas wat magerder te maken kun je er ook een flinke 
dot kwark bij door doen.....

Ik maak al minstens 15 jaar een heel lekker dipsausje: Gouda's Glorie 
fritessaus in een kommetje, water erbij en een flinke hoeveelheid 
lekker hete paprika :-)))
Tegenwoordig maak ik die nog magerder door er ook kwark bij door te 
doen...... Dus er is met kwark een heleboel te experimenteren :-))))

* Kruidnootjes 1

·       Ingrediënten
·       250 gr zelfrijzend bakmeel
·       125 gr donkere basterdsuiker
·       100 gr zachte boter
·       2 eetlepels speculaaskruiden
·       Zout
·       3 eetlepels melk
·       Een ingevette bakplaat
·       Bereiding:
·       Zeef het bakmeel boven een kom en maak een kuiltje in het midden
·       Voeg in het kuiltje de suiker, de boter, de speculaaskruiden, het 
zout en de melk toe en verkruimel die met de vingers door het meel
·       Kneed dit snel tot een soepel deeg
·       Verwarm de oven voor op 150°C
·       Vorm kleine balletjes van het deeg, leg die op de bakplaat en bak 
de kruidnootjes in ± 20 minuten bruin en gaar
·       - Kruidnootjes met chocolade
·       Doop een gedeelte van de kruidnootjes in gesmolten pure, melk- of 
witte chocolade
·       Smelt de chocolade hiervoor in een kom boven een pan met heet water

* Kruidnootjes:

Benodigdheden:
150 gram boter, 125 gram bruine basterdsuiker, 10 gram 
speculaaskruiden, 250 gram zelfrijzend bakmeel, 0,5 theelepel zout, 4 
eetlepels melk.

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Kneed alle ingrediënten 
behalve de melk goed door elkaar en de er zoveel melk bij dat het 
beslag lekker soepel wordt. Wrijf een bakblik in met margarine. Maak 
van het deeg kleine balletjes, leg ze op het bakblik en druk ze iets 
plat. Bak ze in 15 tot 20 minuten lichtbruin en gaar. Je kan 
controleren of het gaar is door er met een naald in te prikken. Wanneer 
deze droog blijft, is het gaar.

* marsepein:


200 gr. gepelde amandelen, 250 gr. gezeefde poedersuiker, 1 eiwit, 
enkele druppels citroensap.

Zo ga je te werk :
Maal de amandelen zo fijn mogelijk. (Of koop gemalen amandelen)
Meng er de poedersuiker, het eiwit en enkele druppels citroensap door 
tot een homogene, taaie pasta.
Maak er een rol van, verpak die in aluminiumfolie en bewaar de 
marsepein enkele dagen in de koelkast. Dan is hij klaar.

* Marsepein:

Benodigdheden:
300 gram poedersuiker, 4 eetlepels bloem, 100 gram boter, 4 druppels 
amandelextract, verschillende kleuren  bakkleurstof.
Werkwijze:
Kneed alles goed door elkaar tot een bal. De marsepein kun je kleuren 
door er wat druppels bakkleurstof aan toe te voegen. Wanneer je geen 
kleurstof kan vinden of niet mag eten kun je ook bietensap gebruiken 
voor rood, of Reine Claude siroop voor groen, of wortelsap voor oranje 
marsepein. Je kan er nu leuke dingen van maken, zoals poppetjes, 
dieren, vruchten en dergelijke.

* Hier is het recept voor sandwichspread:

250 gram kwark, 1 eetl. olijfolie, 1 kleine ui geraspt, 2 theel. 
milde paprikapoeder, 1/2 theel. gedroogde Spaanse peper, event. 1-2 
eetl. fijngesneden peterselie en 1/2 eetl. karwijzaadjes, zout en 
versgemalen zwarte peper.

Klop de kwark en de olie in een kom door elkaar. Voeg de resterende 
ingrediënten toe en breng op smaak met zout en peper. Klop tot alles 
goed gemengd is. 

Dit kan afgedekt 1 week in de koelkast bewaard worden.

* Simpele vruchtentaart uit het Budgetkookboek


Bakmateriaal: springvorm van 28 cm doorsnee 

Voor minstens 12 punten: 

boter om in te vetten 
_ 
200 g zelfrijzend bakmeel, 50 g witte basterdsuiker, 50 g zachte boter, 1 ei
3-6 eetlepels melk, zout, bloem voor het werkvlak 
_ 
1 kg verse vruchten of 750 g blikvruchten (uitlekgewicht) of een combinatie
daarvan of een potje rinse jam 
_ 
poedersuiker of een zakje taartgeleipoeder 

1. De oven voorverwarmen tot 200 graden, de vorm invetten. 
2. Meel en suiker in een kom doen. De boter met twee messen erdoorheen
snijden. Het ei erdoor roeren en 3 eetlepels melk plus wat zout. Kneden tot
een soepel deeg ontstaat. Als het te droog blijkt, aan het begin van het
kneden nog wat melk erbij doen. 
3. Het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot een plak van 32
cm doorsnee. Hiermee de vorm voeren. 
4. De vruchten zonodig laten uitlekken en in plakjes snijden. De hele bodem
ermee bedekken. 
5. De taart op de middelste richel van de oven in 30 minuten gaar bakken.
Even laten afkoelen. Uit de vorm nemen. Dan dik met poedersuiker bestrooien
of een gelei erover lepelen, gemaakt van 1/4 liter vruchtensap en een pakje
taartgeleipoeder. 

* Het deeg kan veel vocht aan, is dus ook geschikt voor peren en pruimen. 
Ik heb hem zelf met peren, kersengelei en
als een appeltaart gemaakt, vanavond met een hele dikke goudreinet, wat
rozijntjes, suiker en kaneel en taartgeleipoeder, jammie!!!)

* sorbetijs

1 dl water
1 eetlepel citroensap
150 gram suiker
1/2 liter vruchtenmoes (of vruchtensap)

Je kan hiervoor aardbeien, bessen, meloen e.d. gebruiken.
Breng het water met het citroensap aan de kook en los daarin de suiker op.
Laat de suikersiroop afkoelen. Voeg het vruchtenmoes of de siroop toe. Laat
het mengsel half bevriezen. Schep het mengsel iedere 20 min. goed door. Niet
te lang bewaren, dan wordt het ijs snel te hard.

* taart zonder oven

Deze taart hoeft alleen aan nachtje in de koelkast.

Je hebt nodig 2 pakjes lange vingers, 200 g boter, 2 eieren, 200 g suiker
(evt. 1 of 2 borrelglaasje met likeur, advocaat of rum, maar dat hoeft niet
perse, is wel lekkerder) verder 1/4 liter slagroom en chocovlokken voor de
afwerking.

Mix de boter met de suiker tot die romig is, dan de eieren erdoor mixen.
Week de lange vingers in wat melk (met evt. advocaat) Leg die op een de
bodem van een springvorm, daarover de helft van het botermengsel, dan nog
een laagje lange vingers, de rest van het mengsel. Geklopte slagroom erover,
bestrooien met chocovlokken en een nachtje in de koelkast. Als hij langer
staat wordt tie alleen maar lekkerder vind ik.

* Teunie's koekjes:

Ingrediënten:
300 gram bloem, 150 gr basterdsuiker, 125 gr margarine, 100 gr 
braadgoud of
roomboter, snuf zout, eventueel een ei (dit maakt het koekje wat 
brosser)
een eetlepel vanillesuiker of wat kaneel.


Bereidingswijze:
Alles in een kom doen en kneden tot een bal gevormd is. Maak van de 
bal twee
rollen. De rollen in plakjes snijden, ongeveer 25 uit 1 rol.
Verwarm de oven voor op 170 of 180 graden.
Koekjes erin en 17 minuten bakken.
Af laten koelen en hard laten worden.

Serveertips:
Ook heel lekker met rozijntjes, gewoon door het deeg kneden, met 
kokos, jam
of nootjes.

Teunie

Diversen natuurlijke recepten

Meloen vooraf

Groene meloen in stukjes

Saus maken van lepe olie, ½ lepel citroensap, 2 lepels melk of dunne room, peper en kruidenzout. Het sausje bij de stukjes meloen doen. Een takje peterselie, tijm, schijfjes tomaat en naar keuze wat klein gesneden gember versieren dit gerecht.

Smeerwortelchutney

250 gram jonge wortel van de smeerwortel in stukjes, 250 gram appelen in stukjes, 250 gram gehakte uien, 100 gram bruine basterdsuiker, half blikje tomatenpuree, 2 dl wijnazijn, 60 gram rozijnen, 1 theelepel zeezout, ½ theelepel allspice (kruidenmengsel gelijkend op koekkruiden)

Kook de smeerwortel 30 minuten in de wijnazijn en voeg dan alle andere ingrediënten toe behalve de suiker. Nadat het geheel zacht en gaar is, de suiker erbij doen en inkoken tot de massa mooi donkerbruin is.

Gevulde selderij

Selderijstelen wassen en in 3 centimeter dikke stukken snijden. Half bakje kwark of Hüttenkäse met 1 lepel olie en een theelepel azijn aanroeren, daarbij 2 lepels yoghurt, 1 theelepel gemalen venkelzaad en een mespunt kruidenzout. Enkele worteltjes en wat peterselie door de saus roeren en de selderijstelen met dit mengsel vullen.

Tomatenchutney

1 kilo rijpe tomaten, 2 gehakte groene paprika’s, 1 ½ kop gehakte ui,

½ eetlepel kruidenzout, 1 ½ kop appelazijn, 1 ½ theelepel mosterdzaad, 4 gehakte groene pepers, 1 ½ kop gehakte selderij, 2 theelepels tabasco, 1 kaneelstokje, 1 theelepel kruidnagelen (heel), 1 ½ theelepel selderijzaad.

Hak de tomaten (zonder het velletje) en doe ze in de pan met selderij, ui, tabasco, paprika, pepers, zout en de azijn. Specerijen in een mousseline zakje erbij hangen en nu twee uur op een uiterst zacht vuurtje koken. In heel schone potten overbrengen.

Rozebottelconserve

Bottels drogen en met behulp van een vijzel fijnstampen. Door een redelijk grove zeef halen en de droge pulp met een vloeibare honing mengen. De pulp kan ook droog blijven en gebruikt worden om er thee van te zetten, in yoghurt, appelmoes, rabarbermoes, in cake of tulband.

Custardsaus

Breek twee eieren in een ovenschaaltje, giet er al roerend iets minder dan ½ liter melk bij en roer er een lepel bruine suiker door. Een klein klontje boter erdoor maakt het geheel tot een zalfje. Zet het schaaltje in een pan met water en zet het geheel ¾ uur in de oven. In het midden van deze custard kan een blad van de citroengeranium gedaan worden. Heel lekker bij gekookte rijstpudding.

Brandnetels op de boterham

Pluk een handvol verse, jonge brandneteltoppen (met de handschoen) en was ze in een vergiet onder de lopende kraan. Overdoen in een kom en overgieten met kokend water. Na 2 minuten het water afgieten (en bewaren voor soep of saus). Netels fijnhakken.

Twee volkoren boterhammen besmeren met dun marmite, netels over het brood verdelen, 1 losgeklopt ei over de boterhammen gieten en een lepel geraspte kaas. Deksel op de pan en na ongeveer 10 minuten kijken of de kaas gesmolten is en het ei gestold. Opdienen.

Pikante kwark voor op het brood

1 bosje peterselie, 150 gram kwark, 2 eetlepels melk, 1 theelepel bouillonkorrels, 3 eetlepels taugé of andere spruiten, 1 theelepel anijs- of karwijzaad, 1 theelepel paprikapoeder

Peterselie en spruiten fijnhakken en dan alles met elkaar vermengen.

Verse kaas maken

3 liter melk aan de kook brengen en op het punt van koken het sap van 2 citroenen erdoor roeren. Van het vuur af enkele minuten laten staan en er een takje salie of lievevrouwebedstro bij doen (als het in de kruidentuin aanwezig is). Nu de gestremde melk door een vergiet, waarin een zeer schone katoenen doek is gelegd, gieten. Het opgevangen vocht noemen we de wei, het is zeer gezond en moet dus vooral niet weggegooid worden. Wei is uiterst licht verteerbaar en goed voor zeer oude mensen en mensen die herstellend zijn. Het kan ook gebruikt worden om brood of koeken te bakken. Het baksel wordt er knapperig en luchtig van. Het bolletje dat we in de doek overhouden kan nu gemengd worden met zoet of hartig naar believen. Heel lekker is een beetje kerrie, wat gehakte tijm of marjolein, gehakte bieslook, knoflook en een mespunt Spaanse peper. Lekker ook met gehakt muntblad, enkele noten of zonnebloempitten of wat citroenmelisse. Verse kaas is een delicatesse bij een zomersalade, op sandwiches of bij een aardappelgerecht. Hij is ook heel lekker op appelgerechten, koeken of taart (kaas bijvoorbeeld gemengd met muntblad). De opgevangen wei drinken we graag met een ijsblokje en wat gehakte munt of citroenmelisse, of met enkele druppels gembersiroop.

Champignon lunch

12 mooie, grote champignons met steel, 3 eetlepels melk, 2 gehakte lente-uitjes, 2 volkoren boterhammen, ½ rode paprika, 50 gram geraspte kaas, 2 tomaten in schijfjes, peterselie.

Was de champignons en kook ze ongeveer 5 minuten in de melk. Schep de champignons uit de melk en doe er dan de geraspte kaas, de paprika en de uitjes in, roer tot de kaas is gesmolten. Maak toast van 2 sneetjes volkorenbrood, giet de saus erover en versier met champignons. Leg een mooie rand tomaten langs de boterhammen en maak het geheel af met vers geknipte peterselie.

Gevulde pannenkoekjes

1 door Hüttenkäse, 1 handvol gehakte bieslook, 2 eetlepels geraspte kaas, 500 gram gekookte spinazie, 1 teen knoflook.

Maak 8 pannenkoekjes op de bekende wijze. Meng de spinazie met de bieslook en de Hüttenkäse en knoflook, naar wens kan er een theelepel kruidenzout door. Verdeel dit mengsel in de pannenkoekjes en rol er mooie, lange rolletjes van. Leg ze in een ingevet ovenschoteltje, strooi er de geraspte kaas over. 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.

Korianderkoek

1 eetlepel boter of margarine, 1 ei, 100 gram zelfrijzend bakmeel, 1 koffielepel gekneusd korianderzaad, 50 gram suiker, ¼ liter melk, 1 appel in schijfjes, nootmuskaat.

Maak een roomzacht zalfje van de boter en de suiker. Voeg er het losgeklopte ei bij en roer met veel zorg. Voeg dan om en om telkens enkele lepels gezeefd meel en de melk toe.

Vet een cakeblik in en bestuif dat met meel. Leg de appelschijfjes op de bodem, bestrooi ze met wat nootmuskaat en korianderzaad. Nu het beslag ervoer en ongeveer 30 minuten op 175 graden bakken.

Paardebloembladomelet

2 eieren, 2 lepels koud water, kruidenzout, 6 jonge, malse, gave paardebloembladeren, 2 eetlepels plantaardige olie, handje bieslook.

Klop de eieren los met het koude water en doe er een scheutje melk bij en het kruidenzout. Roer er het fijngehakte paardebloemblad doorheen. Verwarm de olie (niet echt heet) en laat het eimengsel in de pan glijden. Pan even schuin van het vuur tillen en het mengsel goed over de pan verdelen. Nu meteen vuur terugnemen en de omelet op een zacht vuurtje gaar laten worden. Als het eimengsel hard begint te worden, met een vork door de massa roeren. Na ongeveer 5 minuten is de omelet nog romig en zacht, maar wel gaar. Naar wens afmaken met gesnipperde bieslook.

Appeljam

Doe de gewassen valappelen met klokhuis en schil in stukjes in een pan en giet er enkele kopjes water bij. Op een klein vuur zetten en koken tot de pulp heel zacht is geworden (opletten of er meer water bij moet). Na enkele uren pruttelen de appelpulp door een vergiet, waar een kaaslinnen doek in ligt, uit laten lekken. Het opgevangen vocht meten en voor elke liter ¾ kilo suiker toevoegen en het geheel inkoken tot een enkele lepel van deze jam op een schoteltje gedaan bij afkoelen stijf blijkt te zijn. Dit gaat nogal snel omdat appelen veel pectine bevatten en pectine snel stijf maakt. De jam in schoon gemaakte potten overbrengen waarin een takje munt is gedaan.

Boterhamsmeersel

1 bosje radijs met het jonge groen, 1 eetlepel fijngehakte weegbreebladeren, 1 theelepel citroensap of fijne appelazijn, 200 gram zachte verse kaas, 1 handvol zonnebloempitten, bieslook naar wens.

Hak de radijsjes en doe er wat van het jonge radijsgroen bij, roer er het gehakte weegbreeblad door, het citroensap en meng met de zachte kaas en tenslotte de zonnebloempitten. Wie dat wil kan het kruiden met kruidenzout en bieslook. Op volkorenbrood, crackers, tosti’s, toast of knäckebröd. Niet langer bewaren dan voor een maaltijd.

Granola, een gezond ontbijt voor het hele gezin

1 kop grove havervlokken, ¼ kop roggevlokken, ¼ kop kokosmelk, 1/8 kop water, ¼ kop zonnebloempitten, ¼ kop zemelen, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel plantaardige olie.

Alles goed mengen en in een wijde platte ovenschotel 1 ½ uur op 120 graden zetten. Elk kwartier flink doorroeren met een houten lepel. Na afkoelen in een goed sluitende blikken bus bewaren. Aan ontbijt of lunch: ½ kop granola met yoghurt of melk overgieten.

Gezonde pannenkoeken

200 gram boekweitmeel, 1 ei, 2 a 3 eetlepels plantaardige olie, 1 kop yoghurt of karnemelk, mespunt zeezout.

Zeef het meel in een kom met het zout, maak een kuiltje in het midden en breek daar het ei in. Goed roeren van het midden uit en de olie erbij gieten. Tot slot karnemelk of yoghurt erbij en de dikte van het beslag naar wens aanpassen. Elke pannenkoek bakken zonder toevoeging van vetten, ofwel 1 theelepel plantaardige olie per koek (niet meer!). De pannenkoekjes kunnen verrijkt worden met wat stukjes appel of rozijnen.

Gnocchi

1 kop griesmeel, 1 theelepel kruidenzout, 100 gram geraspte kaas, 2 koppen melk, wat boter of margarine, 2 eierdooiers.

Maak een dikke pap van melk, kruidenzout en griesmeel en roer er van het vuur af de helft van de geraspte kaas door. Af laten koelen en de eierdooiers er een voor een door mengen. Nu een half uur koel wegzetten. Daarna kunt u er met de hand balletjes van draaien en deze vervolgens pletten tot vingerdikke koekjes met een diameter van ongeveer 2 cm (met glas uitsteken). De rondjes naast elkaar op een wijde platte vuurvaste schotel leggen, hier en daar een klontje boter geven en er het restant kaas over strooien. 20 minuten in de oven (175 graden) en opdienen met een tomatensaus.

Ketelkoek

200 gram ongebleekte witte bloem, 100 gram boekweitmeel, ¼ liter melk, 100 gram krenten en rozijnen, 50 gram sukade, 1 grote geraspte appel, 1 lepel gesmolten boter, 2 eieren, 25 gram gist, wat geraspte citroen, 1 lepel suiker.

Bloem en meel zeven en een kuiltje in het midden maken. Gist in kruimels in het kuiltje, melk erop en even laten staan. Nu gesmolten boter, eieren en lepel suiker erbij en het geheel kneden tot en dik beslag dat nog niet van de lepel kan lopen. Nu rozijnen, krenten, appel en geraspte citroen erdoor mengen en het beslag overbrengen in een beboterd ijzeren pannetje (zo’n engelse koekvorm, maar een aardewerken koekvorm of een tulbandvorm kan ook). Uurtje laten rijzen en dan au bain marie in 1 ½ uur op een heel zacht vuur gaar laten worden (het gaat ook heel goed in een wonderpan). Opdienen naar wens met wat boter, jam en de sukade.

Dranken

Gemengde kruidenthee

Zo’n mengsel kunnen we zelf samenstellen van bijvoorbeeld citroenmelisse met rode rozenblaadjes of lindebloesem met goudsbloemblaadjes, of verbena met pepermunt, of kamille met basilicum, of gewone thee met een twijg pepermunt, afgewisseld met een twijg basilicum of wat kamille. Salieblad met braam vormt ook een goede combinatie. Er zijn heel wat mogelijkheden voor de doe-het-zelvers in deze. Begin heel kalm aan met een pot gewone thee waarin een kruid naar keus is gedaan en experimenteer zo verder.

Winterdrank voor het gezin

1 dl. water, 1 liter appelsap, 1 liter grapefruitsap, enkele druppels mintsiroop of wat blaadjes munt, 6 dl. sinaasappelsap, 10 kruidnagels, 2 pijpjes kaneel.

Water met kaneel en kruidnagels 20 minuten laten sudderen. Zeven en de sappen toevoegen, niet meer op het vuur zetten of hoogstens even doorwarmen.

Rozebottelextract

De geplukte rozenbottels in de ijskast goed koud laten worden. 1 ½ kop water nemen op elke kop hele bottels en allemaal in een kom of grote pan doen. Nu 1 kop fijngehakte bottels erbij doen en het geheel 15 minuten laten sudderen. Daarna 24 uur gekoeld wegzetten, dan door een passevite draaien. Even opkoken en per halve liter 2 lepels citroensap toevoegen. In zeer goed schoongemaakte potten overbrengen.

Goudsbloemmelk

Trek in ½ liter melk op een zacht vuur een handvol goudsbloemblaadjes af. Zeven en aan een zak kind of een herstellende geven met een losgeklopte eidooier (dooier krachtig kloppen en de warme melk langzaam en al kloppende erbij gieten).

Limonade van vlierschermen

Leg 10 –12 vlierschermen in ½ liter water, zo , dat ze juist onder water staan. Tweemaal 24 uur laten staan met bovenop een hele citroen in zeer, zeer dunnen schijfjes gesneden. Na deze tijd de citroenschijfjes eraf halen en de vlierschermen zeven. Het vocht opkoken met ½ kilo suiker of ¼ pot honing. In de fles een takje munt doen en wat citroenschijfjes.

Als deze limonade niet bewaard hoeft te worden, kunnen we met heel wat minder suiker toe. Het is dan een kwestie van smaak geworden en meestal zal een lepeltje honing al voldoen. De vlierschermen zijn uit zichzelf al behoorlijk zoet. Wie iets bijzonders wil, moet eens een stukje van een gemberbolletje in het glas doen en een blokje ijs toevoegen.

Vlierpunch

½ liter sap van vlierbessen, 1 of 2 kruidnagelen, 1 kaneelstokje en wat suiker of honing, ¼ liter sterke thee, schil van een citroen.

Het sap met de kruidnagelen, de kaneel en de citroenschil even koken en dan zeven. De sterke thee warm bijgieten en er naar smaak wat suiker of honing door roeren.

Lekkere kefir cocktail

½ liter water, 2 schijfjes citroen, 2 lepels honing, 1 gedroogde vijg, enkele kefir roosjes.

Alles samen 24 uur laten staan, dan 1 uur in de koelkast zetten, zeven en opdrinken. Eventueel de vijg in stukjes gesneden er in terug doen en de citroen naar wens ook.

Een versterkende notenmelk

1 eetlepel zonnebloempitten, 6 amandelen met het velletjes, ½ eetlepel sesamzaad.

Te samen in een molentje fijnmalen, en met ¼ liter warm water en ½ eetlepel honing in een mengbeker enkele minuten later draaien.

Paardebloemwijn

Speciaal voor de liefhebbers een wijn van de paardebloem: 1 liter bloemblad met 1 liter vers kokend water opgieten en 10 dagen afgedekt laten staan. Af en toe roeren. Zeven na deze 10 dagen. 1 pond suiker toevoegen, de schil van een halve citroen en een halve sinaasappel plus de resten van deze halve vruchten maar zonder vliesjes en ook zonder pitten. Het geheel nu 20 minuten koken en dan af laten koelen tot lauwwarm. Vervolgens 1 theelepel biergistpoeder bijvoegen, afdekken en nog enkele dagen zo laten staan. Nu in een stenen kom of vat overgieten en goed afsluiten. Na twee maanden in een fles overdoen. De fles moet heel schoon gewassen zijn en goed gesloten worden. Een heerlijke wijn om af en toe een glaasje van te gebruiken.

Feestelijke melissedrank

½ liter sinaasappelsap, 1 liter water, 1 eetlepel vloeibare honing, stuk gemberwortel van ongeveer 3 centimeter, ijsblokjes naar wens, ¼ liter citroensap, handvol melisseblad.

De sappen, met de honing, de gemberwortel, het melisseblad en het water een nacht in de koelkast zetten. De volgende dag voor het opdienen zeven en inschenken met eventueel een blokje ijs en een vers melisseblad ter versiering.

Hoofdgerechten

Tarwespruiten-ratatouille

1 kop tarwespruiten, ½ gehakte groene paprika, 2 eetlepels gehakt selderijblad of selderijknol, 1 eetlepel gehakte peterselie, 6 eetlepels plantaardige olie, ½ gehakte komkommer, ½ gehakte ui (lente-ui), 2 eetlepels appelazijn.

Alle ingrediënten mengen en in tupperware een nacht in de koelkast zetten. Op een bed van sla geven met wat kaas naar wens en gekookte rijst, volkorenbrood, stokbrood, ed.

Ovenschoteltje met noten

6 gehakte tomaten, 2 eetlepels sojameel, 3 eetlepels magere melkpoeder, 2 eetlepels havervlokken, 200 gram gemalen noten, 1 dl. tomatensap, 150 gram broodblokjes, ½ theelepel zeezout. 1 eetlepel basilicum.

Maak een ovenschoteltje met wat boter gereed en spreid op de bodem netjes wat broodblokjes uit. Pureer de gehakte tomaten en voeg er geleidelijk alle andere ingrediënten aan toe. Doe de massa over in het schoteltjes, bedek met wat vlokjes boter en zet het geheel ongeveer 30 minuten op 170 graden. Warm of koud opdienen met een salade.

Russische prinsessenbonen

500 gram prinsessenboontjes, 4 eetlepels olie of margarine, 1 kleine aubergine, 1 kleine ui, marjolein, 250 gram champignons, 1 klein flesje yoghurt.

Kook de boontjes gewoon gaar (niet al te gaar). Fruit de ui in de olie en voeg de champignons toe, daarna de gehakte aubergine, ½ theelepel marjolein en naar wens wat peper. Roer dit fruitsel door de gare boontjes en proef of er nog een kruid wordt verlangd (bijvoorbeeld wat geknipte lavas). Roer er vlak voor het opdienen de yoghurt doorheen en serveer er rijst bij.

Spliterwten met kerrie

225 gram spliterwten, ½ theelepel korianderpoeder, 1 kleine ui, ¼ theelepel mosterdzaad

¼ theelepel venkelzaad, ¼ theelepel turmeric, 1 eetlepel geraspte kokos, 2 groene chili’s, 1 eetlepel olie.

De erwten gaar koken, zeven als dat nodig is en fijnstampen of pureren. Kokos, koriander en turmeric er door roeren. Ui en chili’s in een lepel olie fruiten. Mosterdzaad en gekneusd venkelzaad even mee laten sudderen. Alle ingrediënten mengen en opdienen. (eventueel in een schoteltje in de oven don of koud laten worden en dan als koekjes op de pan bakken)

Mexicaanse rijst- en bruine bonenschotel

1 kop bruine gare rijst, 1 gehakte Spaanse peper, 3 geperste teentjes knoflook, ½ kop geweekte, gaar gekookte bruine bonen, 200 gram geraspte kaas, 200 gram kwark, 1 gehakte ui, lavas- en venkelzaad.

Meng de gare rijst met de gare bonen, ui, knoflook en Spaanse peper. De helft hiervan in een ingevet schoteltje doen en er 150 gram kaas op strooien. Andere helft er bovenop en afdekken met kwark, geraspte kaas en 1 lepel gekneusd lavas- en venkelzaad. 20 minuten op 175 graden in de oven zetten en daarna nog een minuut of tien in de uitgedraaide oven laten staan.

Groente-allerlei met tarwekorrels

1 ½ kop tarwekorrels een nacht tevoren in de week zetten. De volgende dag de tarwe koken als rijst. Maak een ratatouille van de groenten: Fruit in een grote pan 1 gesnipperd prei, 1 knolselderie in blokjes, 1 raapje in blokjes (naar wens), een gedeelte van een geschaafde groene of witte kool, een grote winterwortel aan schijfjes, 1 grote goudreinet aan blokjes. Maak de groenten net niet helemaal gaar en kruid met 1 theelepel lavaszaad, 1 theelepel kerriepoeder, 1 theelepel gemengde kruiden (tijm, marjolein, rozemarijn), 1 theelepel kruidenzout en een eetlepel tamari (sojasaus). Proef voor de smaak en meng er op het laatste moment de gare tarwekorrels door. Bak per persoon een kleine omelet en geef die in sliertjes gesneden bij de schotel. Kappertjes van Oost-Indische kers doen het hier wonderwel bij, of augurkjes of ander zoetzuur.

Tabbouli

1 kop bulgurtarwe (gebroken tarwe), mespunt Spaanse peper, ¼ kop vers citroensap, 5 eetlepels olie, 1 kop gehakte peterselie, 4 gehakte kleine uitjes, 1 teen geperste knoflook, 1 eetlepel water, 2 gehakte tomaten, ½ kop gehakt muntblad.

Maak 2 eetlepels olie in een platte pan goed heet en stort er de bulgurtarwe in (te koop in alternatieve winkels). Na ongeveer 5 minuten 2 ½ kop water bijgieten en de bulgur in ongeveer 10 minuten gaar laten worden. Meng het citroensap met peper, knoflook, 1 eetlepel water en 3 eetlepels olie en roer zeer, zeer goed. Voeg de tomaten, de uien, het muntblad en de peterselie aan de tarwe toe en nu de saus erdoor mengen. Direct opdienen met een salade.

Broodcasserole

Een half oud brood in sneetjes snijden en even roosteren. De boterhammen dun besmeren en in een ingevette ovenschotel leggen. Strooi er twee koppen geraspte kaas over.

Maak een mengsel van: 3 eieren, 2 koppen melk, 2 eetlepels gistvlokken, 2 eetlepels magere melkpoeder, 1 eetlepel peterselie, 1 theelepel mosterdpoeder, 1 theelepel kruidenzout. Dit mengsel over het brood met de kaas gieten en 25 minuten op 175 graden in de oven zetten. Opdienen met een gefruit mengsel van ui, wortel, blokjes selderij en stukjes tomaat.

Rijst met goudsbloemen

2 eetlepels margarine, 1 gehakte ui, 1 laurierblad, 2 eetlepels krenten, 2 theelepels plantaardige bouillonkorrels, 2 koppen heet water, 2 goudsbloemen, 1 kop rijst, 4 kardamomzaden, mespunt peper, 2 eetlepels amandelen, wat gehakte peterselie.

1 eetlepel margarine smelten en de gewassen, goed droog geslagen rijst en de gesnipperde ui hierin even fruiten. Nu de uitgepelde (zwarte) kardemomzaadjes, de laurier, de blaadjes van de goudsbloem, de resterende margarine, peper, krenten en gesneden amandelen erbij doen. De bouillonkorrels en het hete water toevoegen. In 25-30 minuten op een zachte vlam gaar koken. Af en toe even onder het deksel kijken of alles goed gaat en eventueel nog wat water erbij doen. De gare rijst tenslotte opdienen met flink wat vers gehakte peterselie en een groene salade.

Tarwekorrels koken

Een kop tarwekorrels goed wassen en een nacht weken. Volgende dag korrels met 2 koppen van het aanhangende water (water dus aanvullen als dat nodig mocht zijn) koken en na ongeveer 15 minuten in een thermosfles met wijde hals (of hooikist) overdoen. "s Avonds aan de kant-en-klare en nu gare korrels een klontje margarine, een theelepel plantaardige bouillonkorrels (en een ½ theelepel kerriepoeder), verder kruiden naar keuze met majoraan, tijm, salie of een mengsel daarvan toevoegen. Een heel fijngesnipperd uitje erdoor. Eten als rijst met een kaas- of tomatensaus en een salade naar keuze.

Wortelen met anijszaad

In plaats van anijs kan venkel, karwij- of lavaszaad gekozen worden. Kook de tot rondjes gesneden wortelen met 2 eetlepels water en 1 eetlepel boter in 10 minuten gaar. Voeg na ongeveer 7 minuten 1 theelepel anijszaad, wat kruidenzout en gemalen peper toe. Laat de wortelen beslist niet door en door gaar worden. Opdienen met royaal gehakte peterselie.

Havervlokkenkoekjes met vers gekiemde spruiten

150 gram havervlokken, 4 dl. melk, olie, kajoraan of tijm, 1 ei, 4 eetlepels spruiten, 1 ui, 1 eetlepel peterselie, 1 eetlepel meel.

De havervlokken met kokende melk overgieten en ongeveer 10 minuten onder een deksel wegzetten. Ui en peterselie hakken en even roosteren in de olie met de gekiemde spruiten (alfalfa of taugé of fenegriek of adukiboontjes). Ei en meel en kruiden mengen (naar wens wat kruidenzout of marmite doorroeren) en dan alles mengen. Koekjes van vormen en in de platte pan in wat olie of margarine bakken.

Kerrie-uienquiche met veel kaas

2 eetlepels margarine, 1 kop broodkruim (oud), ½ kop verse tarwekiemen, 1 kop geraspte kaas, 1 theelepel kerriepoeder, 3 eetlepels plantaardige olie, 1 kop melk, 3 losgeklopte eieren, 2 uien in dunne ringen, 1 theelepel korianderzaad.

Smelt de margarine, meng hem met broodkruim, tarwekiemen, ½ theelepel kerriepoeder en korianderzaad (gekneusd). Bedek er een ingevette ringvorm mee (bodem en rand), maar houd een gedeelte over voor het deksel. Fruit ui in olie, meng met melk, kaas, eieren en nog ½ theelepel kerrie. Leg dit mengsel op de broodbodem in de ringvorm en doe er een deksel op van de rest van het broodmengsel. Oven 30 minuten op 175 graden.

Muur als groente

Verzamel een aardige hoeveelheid muur en kook deze gaar in het aanhangende vocht van het wassen. Na ongeveer 5 minuten is de muur gaar; we doen er een klontje boter, wat gehakte lente-uitjes of bieslook, wat kruidenzout, een beetje nootmuskaat en citroensap bij. Dit is een heerlijk schoteltje groente bij een gepofte aardappel.

Zeegroenten met gesproten zaden

Maak een saus van 4 eetlepels sojasaus, 2 eetlepel sake, 1 eetlepel honing, ½ theelepel gekneusde Spaanse peper, ¼ kop water.

Neem een reep van circa 40 cm. kombu (zeegroente) en snijd die in reepjes van 2 ½ cm; zet deze te weken. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie, fruit daar een grote winterwortel in, daarna de geweekte kombu (15 minuten weken) en doe er het sausje bij. Een uur laten sudderen en dan een blikje haricots verts bijvoegen (of al eerder gewone prinsessenboontjes mee laten sudderen om ze gaar te laten worden). Het klare, gare gerecht uitbreiden met gesproten taugé of alfalfa. Eten met geroosterde volkorenboterhammen of rijst.

Selderijschotel met doperwten en amandelen

1 knolselderij, 100 gram doperwten, 1 eetlepel boter, 1 lepel gemengde kruiden naar wens (marjolein, tijm en basilicum bv.), 509 gram geraspte kaas, 30 gram amandelen, wat broodkruim, peterselie.

Maak een saus van een lepel boter, een lepel meel en voldoende melk om de saus mooi glad en dik te maken (boter smelten, maar niet bruin laten worden, alle meel er ineens bij en goed roeren. Geleidelijk melk toevoegen en roeren tot de saus goed van samenstelling is.).

Amandelen in stukjes even in de boter fruiten en door de saus roeren, daarna de net gaar gekookte erwten bijvoegen. Kruiden naar smaak. De gekookte selderijblokjes in een ovenschotel overdoen en de saus erop gieten. Afmaken met broodkruim en wat klontjes margarine. 20 minuten op 175 graden en serveren met verse peterselie.

Paardebloemblad au beurre

500 gram paardebloembladen, ½ eetlepel margarine, kruidenzout, citroensap, bieslook, peterselie.

Was het malse blad en sla het in het vergiet zo goed mogelijk droog. Smelt boter of margarine, voeg er het blad bij en roer tot de groente door en door verhit is (koken hoeft niet). Zeef, voeg er de kruiden bij, zout en citroensap en maak met behulp van het vocht en een enkele lepel melk een sausje met een koffielepel volkorenmeel. Roer de saus door de groente en dien op met wat geraspte kaas en een geroosterde boterham.

Linzen brasilia

1 kop droog volkorenbroodkruim, 1 kop gekookte gepureerde linzen, 1 kop kookwater (van de linzen), krap kopje gemalen noten, scheut room of melk.

Meng alle ingrediënten, behalve de room of melk. Vorm er een klein broodje van en giet de melk erover. Bak het broodje door en door warm in een platte pan en zet het dan nog een uur "au bain marie" (de pan in een pan kokend water ) met een deksel. In plakken gesneden opdienen met een verse groene salade.

Tomaten met majoraan

500 gram tomaten, 1 theelepel majoraan, ½ theelepel basilicum, 2 eetlepels gehakte ui, 1 dikke snee oud brood, peterselie, snufje peper, 1 eetlepel plantenmargarine, ongeveer 1 eetlepel bindmiddel, 1 eetlepel koud water, ½ theelepel plantaardige bouillonkorrels.

De tomaten in vieren snijden en in de pan doen. Bijvoegen: majoraan, basilicum, ui, bouillonkorrels en peper. Dit 15 minuten laten sudderen in en open pan, daarna boter bijvoegen en bindmiddel (maizena of arrowroot of agar agar in water geroerd). Het brood in blokjes vlak voor het opdienen over de tomaten strooien. Flink peterselie erbij geven en eten met bruine rijst.

Worteltjes in het goud

1 bos wortelen, 2 eetlepels honing, 2 eetlepels water, 2 eetlepels margarine, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel plantaardige bouillonkorrels, ½ theelepel gemberpoeder, ¼ theelepel nootmuskaat.

De wortelen in schijven snijden en 12 minuten koken met water, 1 eetlepel margarine en de bouillonkorrels. Het water moet na ongeveer 12-15 minuten net verkookt zijn. Nu het restant margarine, citroensap, honing, gember en nootmuskaat bijvoegen en een minuut of drie op het vuur laten staan, terwijl u zo nu en dan flink opschudt. Geven met veel peterselie, gekookte aardappelen in de schil en een botersausje.

Italiaanse doperwten

Doperwten bevatten veel lecithine en daarom eten we ze graag als ze vers en jong zijn.

1 eetlepel gehakte ui, ¼ theelepel basilicum (of meer, naar wens), 1 theelepel plantaardige bouillonkorrels, 1 eetlepel plantaardige olie, ½ kop water, 400 gram doperwten, peterselie, 1 eetlepel margarine, snufje gemalen peper.

Fruit ui, peterselie en basilicum in de olie en voeg na ongeveer 5 minuten water, bouillonkorrels, peper en erwten toe. Deksel op de pan en in ongeveer 15 minuten gaar koken. Opdienen met een omelet en een volkoren boterham.

Gierstballetjes

125-150 gram gierst in ½ liter water met ½ theelepel bouillonkorrels koken. Na ongeveer 20 minuten keuren of het gaar is en dan van het vuur af mengen met gehakte bieslook, wat majoraan, een lepel geraspte kaas, ½ theelepel kerriepoeder en een lepel gehakte peterselie.

Maak hier platte koekjes of balletjes van en wentel deze in verkruimeld oud volkorenbrood. In plantaardige margarine zacht bakken en opdienen met een tomatensaus en een gemengde salade.

Gierst met groene kool

1 prei, 150 gram gierst, circa 200 gram groene kool, 150 gram champignons, 6 dl. water, kruidenzout, olie.

Smoor de preistukjes in wat olie of margarine. Kook de gierst in water gaar in ongeveer 20 minuten. Smoor de kool eveneens in wat olie gedurende ongeveer 5 minuten (de pan mag net even aankoeken). Gierst in gevet schoteltje overbrengen en daarop de prei en de kool, roer er wat kruidenzout door en naar wens wat kruiden zoals gekneusd lavaszaad of gekneusd venkelzaad. De champignons rauw in schijfjes of even aangebakken over de kool en prei spreiden. Enkele klontjes boter of margarine over het schoteltje verdelen en 20 minuten in de oven op 190 graden.

Huisapotheek

Een tonicum

½ kop vijgen tot pulp gemaakt, 1 eetlepel echte appelazijn, ½ kop wortelsap, 1 eetlepel rozenbottelpoeder.

Alles zeer goed mengen en bestrooien met 1 lepel tarwekiemen. Neem een eierdopje van dit tonicum voor en na het ontbijt.

Weegbreeaftreksel (maceratie)

Voor kinderen en oudere mensen die last hebben van bedwateren: 1 theelepel fijngesnipperd weegbreeblad 8 uur lang laten trekken in een beker koud water. Over de dag verdeeld drinken met kleine slokjes.

Weegbreethee bij hoesten

Bij hoesten en bronchiale catar thee van weegbree: 2 eetlepels vers of 1 ½ eetlepel gedroogd kruid overgieten met 3 koppen kokend water. Ongeveer 10 minuten laten trekken, daarna zeven- en driemaal daags een kopje – met honing gezoet – drinken.

Haarwater van brandnetels

¼ liter water en ¼ liter goede azijn te koken zetten met een handvol netels. Na 10 minuten koken, zeven. Het haarwater als laatste spoelwater gebruiken na het wassen.

Weegbreeaftreksel (bij diarree)

Bij lichte diarree zowel als verstopping werken de zaden van de smalle weegbree: 3 theelepels gedroogd zaad 2 uur op ½ glas koud water zetten en opdrinken zonder het zaad af te zeven.

Berkenwater

Een gaatje van 2 ½ - 3 centimeter diep in de bast boren, vervolgens een rietje in het gaatje steken en het sap in een emmertje opvangen. Na 24 uur het gat dichten met een houten plugje of met een dicht aangeplette prop mos. Het sap direct verwerken door sterilisatie of opkoken met honing (of suiker). Per fles 4 kruidnagelen en een stukje kaneel erbij doen. Of per fles een tak munt of melisse.

Drankje om de ingewanden schoon te maken

2 eetlepels carobpoeder, ¼ kop kokend water, 1 kop (soja)melk, 1 theelepel rozenbottelpoeder naar wens, 1 banaan aan schijfjes, 3 dadels zonder pit, 1 (echt) scharrelei.

Alles goed mengen en uit de mengbeker een week lang dagelijks drinken (carobpoeder is de gemalen vrucht van de locustboom). De smaak is als die van cacao, de vrucht heeft harmoniserende en genezende eigenschappen voor de darmen. Carobpoeder is verkrijgbaar bij de reformhandel.

Nagerechten

Gebakken appel met citroengeraniumblad

4 appelen, gemberbolletje, stukjes walnoot, 4 bladeren van de citroengeranium, wat boter, 1 lepeltje jam.

Was de appelen en schil rondom een gedeelte weg. Met een appelboor klokhuis uitboren. In het hart een klontje boter, enkele stukjes noot en gember, wat jam en een blad van de citroengeranium. In een schoteltje, waarin een laagje water is gedaan, in de oven zetten. Oven 30 minuten op 175 graden. Af en toe het water over de appelen scheppen. Eten met een custardsaus of wat ongeklopte room.

Appel- en kastanjepudding

Neem ongeveer 15 kastanjes, rooster ze en verwijder dan de schillen en velletjes. Snijd ze mooi vlak en leg ze rondom in een ingevette ovenschotel. Kook appelmoes van 500 gram appelen en spreid de – niet erg gezoete – appelmoes over de kastanjes. Met een deksel ongeveer 30 minuten in een oven van 175 graden. Dien op met zo’n roomzachte custardsaus.

Kruisbessenpudding

400 gram verse kruisbessen, 1 dl. custardpudding, wat gehakte walnoten, 30 gram suiker, 1 dl. room.

Stoof de vruchten heel even en draai ze vervolgens een minuut in een mengbeker. De vruchtenpuree met de custardpudding en de room mengen en in glazen coupes overbrengen. Versieren met gehakte noten.

Vlierbessenmoes

250 gram vlierbessen, 125 gram pruimen, een dikke snee oud bruin brood, kaneel en wat gemberpoeder, 125 gram stoofperen, 30 gram suiker.

Bessen schoonmaken, peren schillen en van klokhuis ontdoen. De pruimen ontpitten. Alle ingrediënten met wat water opzetten en tot moes koken. In plaats van suiker kan honing genomen worden. Eten met yoghurt, kwark of een vanillevla.

Rijstpudding

1 kop gekookte gare bruine rijst, ½ kop gehakte dadels, ½ kop gehakte noten (walnoten of hazelnoten), 1 kop ananas in stukjes, 1 eetlepel honing.

Alles zeer goed mengen en enkele uren in de koelkast zetten. Opdienen met een vruchtensaus of met een dunne jam waar een lepel water doorheen is geroerd.

Feestdessert met peren

3 grote peren in helften, 1 eetlepel sinaasappelsap, 1 kop water, 1 klein doosje frambozen, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel echte vanille, 2 eetlepels honing, beetje geslagen room.

Maak een saus van de frambozen en pocheer de peren enkele minuten in water met honing. Giet de afgekoelde saus waar de citrussappen en de vanille doorgeroerd zijn in een schaaltje. Leg er de peren op en versier met een toefje room.

Blanc manger van Iers mos

½ kop gedroogd Iers mos, 1 theelepel vanille-extract, 3 koppen melk, (3 korrels zout)

Was het Iers mos, bedek het met water en laat het 30 minuten staan. Vervolgens zeven en de plukjes die er niet in thuis lijken te horen weghalen. Doe de melk in een pan en zet die in een grotere pan met kokend water (au bain marie). Iers mos in een zakdoek binden en 30 minuten zacht in de kokende melk mee laten sudderen (nu en dan tegen de wand uitdrukken om de gelei tevoorschijn te halen). Nu enkele zoutkorrels erbij doen (naar wens). Van het vuur af vanille toevoegen en het zakje verwijderen. Goed doorroeren en in een met water omgespoelde vorm gieten; in de koelkast laten koelen. Storten en versieren met schijfjes mandarijn, bananen, wat stukjes noot en een scheutje ongeklopte room of vruchtensap.

Appelnagerecht

Maak als volgt appelmoes van verse appelen: schil de appel, ontdoe hem van klokhuis en pitjes en leg de in stukjes gesneden appelen in een pan met een bodempje water. Pan op het vuur zetten en doorgaan met appelen schillen. Als de laatste stukjes appel in de pan gaan, zijn de eerste inmiddels gaar. Nu van het vuur halen en gaar en rauw met de staafmixer of stamper fijnmaken. Twee koppen van deze appelmoes met wat kaneel en een stijf geslagen eiwit mengen, vervolgens een kop yoghurt erdoor roeren, een mespunt kaneel naar wens en een lepel honing. Een uur in de koelkast zetten en dan opdienen.

Rijstpudding met melisse

Schaaltje overgebleven volkorenrijst, 3 of 4 voorgeweekte pruimen, 3 of 4 voorgeweekte abrikozen, handvol geweekte rozijnen.

Verwarm de gare rijst met een scheut van het weekvocht en de vruchten. Laat het vocht enigszins indampen en roer er een halve theelepel kaneel door. Van het vuur af enkele melisseblaadjes door de pudding roeren en de pudding storten. Versieren met een blaadje melisse en opdienen met een vanillevla naar wens.

Salades

Kaas-doperwtensalade

100 gram blokjes kaas naar keuze (een droge Gruyère of Emmentaler is heel smakelijk), 125 gram gare doperwten, 12-15 gehakte hazelnoten, 125 gram komkommer, broodcroutons.

Croutons en kaas mengen en dan de overige ingrediënten erbij. Vervolgens zelfgemaakte mayonaise bijvoegen.

Voorjaarssalade

1 handvol jonge, malse brandneteltoppen, 1 handvol kippemuur (stellaria media), 3 gave Oostindische kersbladeren, kruidenzout, 1 teen knoflook, 1 blad salie.

Maak een saus van 3 eetlepels olie en 1 eetlepel azijn (of een saus naar wens) met kruidenzout en knoflook. Was de brandnetels in een vergiet onder de lopende kraan. Doe ze in een kom en overgiet ze met kokend water. Na 2 minuten water afgieten en netels grof hakken. Netels, gehakt kippemuur, fijngesneden Oost-Indische kersblad, fijngehakt salieblad en bieslook mengen met de saus.

Koolsla met anijs- of karwijzaad

Een gedeelte van een rode kool, beetje kruidenzout, 1 kleine appel, slasaus, ½ theelepel peper, 1 theelepel anijszaad, 1 ui.

Schaaf de kook (groene of witte mag ook) en meng hem met de appel, ui en gemalen peper. Maak een saus van: 1 eetlepel yoghurt, ½ lepel kwark en de gemalen anijs. Meng alle ingrediënten.

Voorjaarssalade

Ongeveer 10 jonge, malse, gave, paardebloembladeren, handjevol vers, jong, mals kippemuur, gehakt voorjaarsuitje, kropje sla, hard gekookt ei aan schijfjes.

Maak een saus van 1 eetlepel yoghurt met ½ lepel kwark, 1 eetlepel plantaardige olie en ½ eetlepel appelazijn. Kruiden met een mespunt mosterdpoeder en kruidenzout en peper, Giet de saus over het groen en versier met het ei.

Bietensalade

3 kleine geschaafde bieten, een lepel citroensap, ½ theelepel honing, 1 eetlepel vegetal, 2 eetlepels water, 2 eetlepels olie.

Meng alle ingrediënten met een van de bietjes, giet dit sausje over de andere bieten. Proeven en dan citroensap of honing of extra vegetal bijdoen.

Salade van kippemuur

2 tomaten, citroensap, mespunt marmite, bundeltje kippemuur, kruidenzout, 1 eetlepel plantenolie.

Maak de tomaten en de kippemuur aan met de overige ingrediënten. Dit is een ideale salade voor sandwiches.

Salade van paardebloemblad

4 malse paardebloembladen, 1 koffielepel bieslook, 1 theelepel gemengde tijm en marjolein, ½ krop sla, 1 teen geperste knoflook.

Maak een sausje van 1 eetlepel yoghurt, ½ eetlepel kwark, 1 theelepel citroensap, ½ eetlepel plantenolie, mespunt kerriepoeder.

Was het paardebloemblad en de sla en scheur de groente met de hand in kleinere stukken. Meng de bieslook, de knoflook en de kruiden door de sla en giet de saus erover.

Broccolisalade met arame en mosterdsaus

½ kop gedroogde arame (zeewier) in water gewassen en geweekt, 400 gram kleine aardappelen, 400 gram broccoli in beetgrote stukken, 1 kropje sla, 1 ui in dunne ringen, 1 kop alfalfaspruiten of taugé.

Saus: ¼ kop saffloerolie, ½ theelepel mosterdpoeder, teentje geperste knoflook, sap van 1 citroen, wat gemalen verse zwarte peper of rode chili (voorzichtig mee zijn, is erg heet!).

Kook de aardappelen in 12 minuten gaar en zet een stomer met de stukjes broccoli op de aardappelen. Maak een saus door alle ingrediënten van de saus met elkaar te vermengen. Droog de arame en meng er 1 eetlepel van de saus door. Snijd de aardappelen en rangschik ze op een bed van sla met broccoli. Arame en spruiten en ui in ringen bovenop. Dien meteen op.

Rozijnensalade

1 lepel rozijnen, 2 lepels geraspte wortel, ½ lepel fijngesnipperde ui, 2 lepels selderijknol in kleine stukjes, zelfgemaakte mayonaise of een andere saus, 2 lepels fijngeschaafde kool, kruidenzout.

Meng alle ingrediënten en roer er de saus door.

Selderijsalade

1 kop fijngehakte bleekselderij, 1 kop fijngehakte wortelen, 1 fijngehakt uitje, 6 gehakte walnoten, gehakt salieblad, wat gehakte peterselie, 6 gehakte hazelnoten.

Selderij, wortel, peterselie, salie, noten en ui aanmaken met 3 lepels plantaardige olie en krap 1 lepel appelazijn.

Salade die de naam verdient

2 sneden volkoren brood, 1 lepel plantaardige olie, ½ theelepel plantaardige aroma, zelfgemaakte mayonaise, 2 gekookte eieren, 200 gram kaas in blokjes, 1 krop sla.

Maak croutons van het brood (in reepjes snijden en even in de olie bakken). Meng de kaas en de gekookte eieren die in schijfjes zijn gesneden, met de mayonaise en de aroma. Meng het slablad met wat olie en doe er op het laatst de azijn bij. Rangschik eerst de sla op een schaal en vervolgens de rest.

Voorjaarsalade met onkruiden

Raapsteel zeer fijn hakken met een appel en een blad van de paardebloem, de weegbree en het duizendblad. Aanmaken met de volgende saus: 1 lepel yoghurt, ½ lepel kwark, ½ lepel plantaardige olie, theelepel appelazijn, mespunt kerriepoeder, mespunt plantaardige bouillonkorrels of kruidenzout.

Koolsla met noten en vruchten

De bekende drie onkruiden met gehakte appel mengen en ¼ kopje gehakte noten naar wens, 1 eetlepel fijngehakte ui, 1 kopje geschaafde groene of witte kool en een sinaasappel in partjes. Aanmaken met de saus van de voorjaarssalade met onkruiden of een zelfgemaakte mayonaise voor wie niet bang is om te dik te worden. (geen slasaus kopen in de supermarkt in tijden van voorjaarsschoonmaak)

Yoghurt-aardappelsalade

½ liter yoghurt, 1 theelepel karwijzaad, 1 ½ theelepel kerriepoeder, 1 eetlepel gehakte ui, 1 teen geperste knoflook, 2 koppen gare in blokjes gesneden aardappelen (die in de schil zijn gekookt)

Alles mengen tot een heerlijke salade.

Soepen

Brandnetelsoep

½ liter water koken met een geperst teentje knoflook en ½ theelepel plantaardige bouillonkorrels. Op het punt van koken 1 takje rozemarijn, 1 takje tijm en 1 takje marjolein bijvoegen. Intussen een handjevol brandnetels afspelen onder de waterstraal in een vergiet, overdoen in een kom en er een beetje van de kokende bouillon over gieten. Na ongeveer 2 minuten de soep weer in de pan gieten en de netels op een plankje fijnsnijden. Netels bij de soep doen en opdienen met een lepel plantaardige olie in de kom en per persoon een lepel melk.

Kervelsoep

2 grote aardappelen, 1 ui, plantaardige bouillonkorrels, ½ liter water of bouillon, 2 lepels melk, kervel.

Snijd de gewassen aardappelen in stukjes, Fruit de ui in een lepel olie en voeg daar de stukjes aardappel bij. Enige minuten met een houten lepel doorroeren en dan de bouillon erbij gieten en de aardappelen in ongeveer 10 minuten gaar laten worden. Op smaak brengen met de bouillonkorrels, melk erbij doen en tenslotte van het vuur af de zeer klein gehakte kervel in de soep doen. Opdienen met croutons (reepjes in olie bruin gebakken oud brood).

Paprikasoep

2 groene paprika’s, 2 grote tomaten, stukje komkommer, flink wat vers gehakte peterselie, 2 teentje knoflook, ½ liter water, 1 ½ theelepel gistpoeder (biergist).

Water en gistpoeder in de mengbeker doen met de groenten (of de groenten klein hakken in het water). Peterselie bijvoegen en ofwel zeer gekoeld opdienen, ofwel zacht opgewarmd zodat de groenten niet gaar worden.

Weegbreesoep

100 gram fijngehakt blad van de grote weegbree, 3 koppen water en wat melk of 2 koppen water en 1 kop melk, 1 ei, 1 aardappel, kruidenzout, 2 eetlepels volkorenmeel, 1 lepel plantaardige olie of margarine.

Verwijder de grove, harde gedeelten uit het weegbreeblad en sudder de rest ongeveer 10 minuten in heel zacht kokend water samen de in dunne sprietjes gesneden aardappel. Maak olie of margarine warm en roer er het meel door. Al roerend geleidelijk soepvocht erbij gieten zodat er een gladde saus ontstaat. Allengs alle vocht erbij gieten. Scheutje melk naar keus erbij. De soep op smaak brengen met kruidenzout. Het ei goed loskloppen en onder stevig roeren bij de soep gieten. Meteen opdienen.

Vulling voor een klare bouillon

2 oude, hard geworden volkorenboterhammen, 1 kop melk, kruiden naar wens, 1 groot ei of 2 kleine, 1 grote ui (gehakt), kruidenzout of marmite, mespunt Spaanse peper.

Week de broodkruimels in melk (enkele uren) en kook ze dan enkele minuten met alle andere ingrediënten behalve het ei. Haal het van het vuur af en roer, als het enigszins is afgekoeld, het losgeklopte ei erdoor. Nu dit beslag heel zacht bakken in een koekenpan met wat olie of margarine. De koek na ongeveer 20 minuten omdraaien en weer even de tijd geven om mooi bruin en gaar te worden. De koek in stukjes snijden en in een soepkom met bouillon doen.

Smeerwortelsoep

1 liter bouillon, 6 bladeren van de smeerwortel, handje kervel, plantaardige bouillonkorrels, enkele lepels melk.

Smeerwortel in bouillon of water koken en door de roerzeef draaien (passevite). Op smaak maken met de plantaardige bouillonkorrels. In de soepkom per persoon een eidooier met een lepel melk of room roeren. Hierin de kervel fijnknippen en dan pas de warme, gezeefde bouillon met smeerwortel over de kommen verdelen.

Boerenkaassoep

50 gram boter of margarine, 1 gehakte wortel, ½ gekookte bloemkool, 1 liter bouillon of water, 200 gram dun gesneden kaas, peterselie, tijm, marjolein, laurier, lavaszaad, 1 gehakte ui, 2 gekookte aardappelen, 1 kleine gehakte selderijknol, plantaardige extractkorrels, 4 sneden brood.

Smelt de boter, voeg alle groenten toe en fruit ongeveer 5 minuten. Bouillon bijgieten en circa 15 minuten koken. Kruiden toevoegen. Soep in de kommen, geroosterd brood en kaasplakjes er bovenop leggen en even in de oven of onder de grill.

Selderijsoep

Kook twee kleine, in blokje gesneden aardappelen in ¾ liter water en rasp er een halve selderijknol bij. 1 theelepel kruidenzout, halve theelepel kerriepoeder een theelepel lavaszaad maken deze heerlijke soep af.

Even de staafmixer laten draaien en op het laatste moment wat gesnipperd selderijblad erbij doen. Opdienen met een lepel geraspte kaas en een lepel dunne room of melk.

Uiensoep

4 kleine uien, 1 teentje knoflook, 1 snee brood, geraspte kaas, 1 theelepel marmite of 1 eetlepel gistvlokken, 2 eetlepels plantaardige olie, 4 koppen water of bouillon, gehakte peterselie, 1 theelepel lavaszaad (gekneusd).

Snijd de uien in dunne ringen, pers de knoflook. Fruit ui en knoflook in de olie. Voeg water, lavaszaad, gist of marmite toe en laat ongeveer 30 minuten sudderen. Doe de soep over in ovenvaste kommen, leg er een snee brood op. Daarop geraspte kaas en zet de kommen nog ongeveer 6 minuten onder de grill of in de hete oven tot de kaas gesmolten is (ideaal als er brood gebakken is en de oven nog warm is). Opdienen met verse peterselie.

Komkommersoep

1 grote komkommer, ½ liter melk, plantaardige bouillonkorrels naar smaak, 1 koffielepel gehakt muntblad, 1 klein fijngehakt uitje, 1 liter yoghurt, snufje peper, 1 lepel gehakte bieslook, paprikapoeder.

Was de ongeschilde komkommer en hak deze in kleine stukjes. Meng yoghurt met melk (of water), bouillonkorrels, peper en kruiden. Doe er de komkommers en de ui bij. Gedurende enkele uren in de koelkast laten staan en op tafel brengen met wat paprikapoeder.

Pindasoep I

Als u een pot pindakaas hebt die al wat lang staat en aan het uitdrogen is, maak dan deze heerlijke soep eens.

Halve pot pindakaas (bij voorkeur grof), 1 lepel grof gehakte pinda’s, 3 geperste teentjes knoflook, 1 Spaanse rode peper (zonder pitjes), ½ liter warm water, 1 lepel meel, 1 klein gehakt uitjes, ½ lepel plantaardige olie, wat tamari, peterselie.

Fruit de ui in de olie, doe er de knoflook en de pinda’s na enkele minuten bij, dan de lepel bloem en geleidelijk al roerend het warme water. De gehakte Spaanse peper is nu aan de beurt en dan al roerende de pindakaas er doorheen mengen. Afmaken met tamari (sojasaus) en behoorlijk wat peterselie. De soep opdienen met (naar smaak) een lepel melk in elke soepkop.

Een lichte maar gezonde soep

1 liter bouillon, 1 citroen, 3 eetlepels gare bruine rijst, gehakte peterselie of bieslook.

Maak de bouillon met de rijst heel warm, druppel er de citroen in en geef er ½ -1 theelepel van de geraspte schil bij. Opdienen met gehakte peterselie of bieslook.

Pindasoep II

1 liter melk, 3 eetlepels pindakaas, 1 geraspte appel, sap van 1 citroen, mespunt gemberpoeder.

Verhit de melk en voeg de pindakaas die vermengd is met citroensap, toe. 15 minuten op een warme plaats laten staan, maar niet aan de kook brengen. Onder goed doorroeren de geraspte appel en de gemberpoeder (naar smaak mag het meer of minder zijn) erbij doen.

Warm, maar niet gekookt opdienen.

Knoflooksoep

Dit is een beroemde Franse soep die op het platteland wordt gegeten, waar de mensen arm zijn, de ingrediënten voorhanden en waar veel wordt gevraagd van de lichamelijke conditie. Een ideaal begin van een kennismaking met knoflook, of voor mensen die niet van knoflook houden.

½ liter water aan de kook brengen met ½ theelepel plantaardige bouillonkorrels en 1 teen geperste knoflook. Vlak voor het kookpunt 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn en 1 takje marjolein erbij doen en een enkele minuut meekoken. Zeven en de soep opdienen met 1 lepel melk en – naar wens – 1 lepel plantaardige olie per soepkom.

Mccb21

Note van de webmaster over bovenstaande GG recepten:

Ik kan deze persoon Mccb21 niet meer bereiken dus eventuele vragen over bovenstaande recepten kan ik helaas niet beantwoorden. De recepten van GG zijn geplaatst met toestemming van Jo, en er is door mij een mail geplaatst op de GG of er iemand bezwaar had tegen plaatsing dit te melden, geen bezwaar ontvangen. (idem PB-recepten)

http://www.annabee.net/feestdagen.html#pasen (site met paasrecepten)

Slush Puppy
Flinke hoeveelheid ijs fijnmaken met een ijscrunsher of door ijsklontjes in een schone theedoek te doen en er dan met een hamer opslaan. Beetje ranja in een bekertje, ijs erboven op tot het bekertje bijna vol is. Beetje water erbij, roeren een rietje erin en voila je hebt een slush puppy! Ingezonden door Becca

Pizzarecept

Kilo bloem 0,39
Gist, 3 zakjes, 0,79
Tomatenpuree, 6 blikjes 0,19
Gepelde tomaten in blik 0,39
Zout bijna gratis
Olijfolie 2,79
Italiaanse keukenkruiden 0,79

Totaal: 5,34
Hiervan kan je 1 pizza maken, maar voor elke volgende pizza ben je nog maar 0,39 cent aan tomaten in blik kwijt, en kom je dus voor 6 pizza’s op 1,22 per stuk.
Maak je er meer, dan wordt het nog goedkoper, want de olijfolie, de grootste uitgave, gaat wel 20 pizza’s mee.

Recept:
200 gram bloem, zout, halfpakje gist en eetlepel olijfolie dooreen roeren. Tomaten in blik in een zeef erboven laten uitlekken (we verspillen niets!), door elkaar roeren, en als dat niet meer kan, door elkaar kneden. Te droog? Pietsie water, Te nat? Beetje extra bloem.

Het deeg is goed als je het kunt kneden en het niet meer aan je handen plakt

Platte ronde vorm van deeg maken, op ingevet bord of op bakpapier leggen.
Beetje tomatenpuree op bodem smeren (rest blikje kan in spaghetti of macaroni, de volgende dag).
Gesneden gepelde tomaten erover verdelen, zout, olijfolie en kruiden overheen strooien, 25 minuten in oven op 220 graden en klaar.

Variaties: uien, champignons, prei, broccoli, kaas, ananas, courgette, knoflook of wat de groenteman in de aanbieding heeft of je volkstuin bezittende buurman weggeeft; restjes vlees of vis enzovoort, je kan het zo gek niet bedenken (bietjes is overigens wel te gek) of het kan er in. Doe deze extra’s op de tomatenpuree en onder de gepelde tomaten. Hou je van heet? Sambal en tomatenpuree op bodem strijken.

Geld over? Koop pak volkoren bloem, en maak pizza van half om half bloem. En overigens: deze pizza’s zijn best wel gezond!

Ik maak deze pizza "al eeeeeeuwen" met veel succes bij kaartavondjes, als snack, en ook als gewoon avondeten, met veel groenten, (prei, ui, paprika, champignons, olijven) is hij best gezond.

Mijn buurman vind het lekker als er -ongeveer een kwartier voor hij echt uit de oven gaat- een ei op wordt gedaan.
Als je hem volkoren zonder olie maakt, op bakpapier bakt zonder vet te gebruiken en zuining bent met kaas is het ook een prima ding om mee af te vallen.

Je kan overigens de bodem ook alleen met prei en kaas vullen (peper, zout e.d. naar smaak, een beetje experimenteren, en er dan zo'n goedkoop kartonnetje slagroom van de Aldi half over uitgieten, dan is het een preitaart.

Groeten Annelies


                                                                  Hoestdrankje

Hoestsiroop met tijm


Benodigheden

500 ml. water,
1 eetlepel anijszaad,
1 eetlepel gedroogde zoethoutwortel,
1 eetlepel gedroogde tijm
250 gr honing.... eventueel 1 eetlepel gedroogde schors van wilde zwarte kers ( tegen aanhoudende hoestbuien , heeft een sterk kalmerende werking )

bereiding

laat de anijszaadjes , zoethoutwortel en eventueel de schors van de wilde kers 15 minuten sudderen in een afgedekte pan met water...neem van het vuur , voeg de tijm toe , dek af en laat afkoelen tot kamertemperatuur ... zeef en voeg de honing toe (warm een beetje op om de honing op te lossen ) ... bewaar het in een afgedekte glazen pot in de ijskast ...zo kunt u de siroop drie maanden bewaren ( schrijf er de datum op ) en u kunt er zo vaak als nodig een dessertlepeltje van nemen om de hoest te verlichten....

Deze hoestsiroop lost slijmen op , ontspant de luchtwegen en verzacht de keel.





Ingezonden door Elly

Mexicaanse ovenschotel

Omschrijving:
Mexicaanse ovenschotel met tortilla chips, voor 3 personen.

Bereidingstijd:
Bereidingstijd: 30 minuten bereidingstijd, 40 minuten in de oven op 190 graden

Ingredienten:
300 gram gehakt, 1 uitje en twee teentjes knoflook, 1 pot mexicaanse groente schotel (je kunt natuurlijk ook zelf een bonen-mais mix maken), 1 zakje taco kruiden, 125 mililiter creme fraiche, 1 zak tortilla chips, 100 gram geraspte Goudse kaas, olijf olie om te bakken.

Bereiding:

Bak de in stukjes gesneden ui in wat olijfolie, voeg hier later de geperste knoflook aan toe.

Meng het gehakt met de tacokruiden.

Dit mengsel kan bij het ui/knoflook mengsel rul worden gebakken.

Vul de ovenschaal met de goenteprut, meng hier het gehaktmengsel doorheen.

Hierovereen komt de creme fraiche.

Strooi de helft van de kaas hier over heen.

Nu volgen de tortilla chips.

Tot slot nog wat kaas erover.

Zet dit 40 minuten in de oven op 190 graden en je het een heerlijke ovenschotel. Indien je van rijst houdt is het ook lekker om er een hapje rijst bij te eten.

Ingezonden door Elly

Pools recept tegen griep

Ze zeggen dat dit het beste middel tegen griep is...

Het lijkt meer iets om ziek van te worden...

Maar het werkt heb ik ondervonden, en hoe

Een glas warme melk

Meng hier doorheen twee lepeltjes honing

2 teentjes knoflook

2 eetlepels boter

Drink het warm!

Een drankje voor de griep...

2 eetlepels suiker

Sap van 4 citroenen

Liter water

2 uien

4 teentes knoflook

2 eetlepels honing

Meng dit allemaal en giet het in een

Donkere fles.

Zet het minstens 9 dagen weg voor je

Het gaat gebruiken.

Het helpt zowel bij verkoudheid

Als bij griep.

Dennensiroop:

(voor deze kruidendrank gebruiken we wel dennenscheuten

van de gewone groene fijnspar (Picea abies).

Ingrediënten :

· Jonge lichtgroene dennenscheuten

· Rietsuiker of kandijsuiker

Bereidingswijze :

Pluk jonge lichtgroene scheuten van de dennenboom, in de vrije natuur of gewoon in de tuin. .

De jonge scheutjes mogen niet volgroeid zijn (begin tot half mei)

Was ze goed met schoon water.

Neem een glas bijvoorbeeld een weckglas met een goed sluitend deksel.

Was het goed met soda dat desinfecteert en spoel het na met water.

Leg eerst een laag suiker, vervolgens een laag dennenscheuten.

Herhaal dit tot dat het glas vol is, eindig wel met een laag suiker.

Druk alles goed aan.

Plaats de goed gesloten pot op een donkere, koele plaats.

Na enkele dagen nog wat suiker toevoegen tot de pot terug goed gevuld is.

Na een drietal maanden zal de suiker een dikke kleverige siroop

zijn doordrongen van harsachtige geuren en geneeskrachtige stoffen van de dennenscheuten.

Indien rietsuiker of kandijsuiker gebruikt zal de stroop zwart van kleur zijn (zie foto),

met witte kandijsuiker zal het eerder een lichtbruine emulsie zijn.

Men kan de scheuten verwijderen maar dat hoeft zeker niet, ze mogen ook zo gebruikt worden.

Dennensiroop versterkt de longen en is daarom aangewezen bij bronchiale hoest door zijn

bronchiënverwijdende eigenschappen.

Ook bij hoestbuien, verkoudheden, astma kan deze siroop verlichting brengen.

De siroop werkt slijmoplossend en heeft een hoog gehalte aan vit C (weerstandverhogend),

ze is tevens bloedzuiverend.

Gebruik :
4 maal daags na de maaltijd een theelepel dennensiroop

– dit bij de eerste symptomen van ziekte-

kan helen en verlichten,

ook kinderen mogen deze siroop gebruiken.

De siroop kan na 4 maanden gebruikt worden.

Steeds het deksel goed sluiten na gebruik.

De houdbaarheid van de siroop is beperkt (max. 1 jaar).

Elly

Tijmsiroop

nodig:
50 g verse of 25 g gedroogde tijmblaadjes
600 ml kokend water
300 g vloeibare honing
250 g kandijsuiker

Giet het kokend water over de tijm en laat 20 minuutjes trekken. Zeef de tijm er dan uit. Doe het aftreksel bij de honing en de suiker en verwarm alles (liefst in een roestvrij stalen, of geëmailleerde kookpot). Warm alles op tot de brij begint te schuimen. Schep het schuim eraf en laat inkoken op een zacht vuurtje tot je siroop de gewenste dikte heeft. Giet alles kokend heet in kleine potjes, boordevol, zet het metalen schroefdeksel erop en laat omgekeerd afkoelen.
Neem hiervan 2 theelepels, drie keer per dag. Als je hoest echt acuut is neem je best elke twee uur een soeplepel.

Ingezonden door Elly