Vijf regels voor een goede kop thee

Five rules for a perfect cup

1. Vul een ketel met vers koud water, en breng het snel aan de kook

In het grootste deel van Nederland is het kraanwater van aanvaardbare kwaliteit om er thee van te zetten. Laat de kraan even lopen alvorens de ketel te vullen: water dat al een tijdje heeft stilgestaan in de leiding bevat minder zuurstof, waardoor de thee vlakker smaakt. Als het water door hardheid of chemische toevoegingen slecht van smaak is, is het de moeite waard om bronwater te proberen, of een filtersysteem, zoals een Brita filter. Spa Blauw geeft in alle gevallen een perfecte thee! Ook voor delicate theeën, zoals Darjeeling of groene thee, is dit een prima oplossing. Gebruik in ieder geval nooit onthard water.

2. Gebruik losse thee; ongeveer een theelepel per kop (200 ml). Doe de thee in een ruime houder (een grote bol van gaas, een katoenen filter of een vergulde filter) of gewoon los in de pot

In verreweg de meeste gevallen is de kwaliteit van losse thee beter dan de kwaliteit van thee in theezakjes. Bovendien is de variatie oneindig veel groter. Theezakjes worden meestal gevuld met een standaardmelange, met de bedoeling dat het resultaat altijd exact hetzelfde is. In losse thee zit vaak meer variatie: de smaaknuances wisselen per seizoen, per jaar en per plantage (vooral voor de "single estate"-theeën, theeën van een enkele plantage)
Een uitzondering op deze regel zijn bijvoorbeeld de theezakjes van Betjeman en Barton: zij vullen de (katoenen) zakjes met dezelfde uitstekende theeën die zij ook los verkopen.
Meet zorgvuldig de hoeveelheid thee af: te veel of te weinig thee doet alle inspanningen voor een goed smakende kop thee teniet.
De theehouder moet groot genoeg zijn om de theeblaadjes de gelegenheid te geven zich te ontvouwen: doe hem zeker niet meer dan half vol, want tijdens het trekken verdubbelt het volume van de blaadjes.

3. Zodra het water kookt, de theepot met wat kokend water omspoelen en het water over de thee gieten.

Gebruik bij voorkeur een theepot van glas, porselein of aardewerk. Porselein en aardewerk hebben boven glas het voordeel dat ze warmte beter vasthouden. Maak de pot niet schoon met afwasmiddelen. Alleen uitspoelen is meestal voldoende. Een erg vuile pot kan een keer in de afwasmachine mee.
Laat het water niet langer koken dan nodig is. Hoe langer het kookt, hoe meer zuurstof eruit verdwijnt. De smaak van de thee wordt daardoor vlakker. Als het water erg hard is, verdient het echter toch aanbeveling om het 2 à 3 minuten te laten doorkoken. De kalk kan dan neerslaan, wat de smaak van het zetsel zeer ten goede komt.
Voor oolongs en groene theeën moet het water niet helemaal koken: de thee wordt dan snel bitter. Een temperatuur van ongeveer 85 graden is genoeg om deze theeën optimaal tot hun recht te laten komen.

4. Zet het deksel op de pot en laat de thee trekken.

Voor een kop thee met optimale smaak en geur moet gemiddeld gerekend worden met 3 à 4 minuten trekken. First flush Darjeelings hebben vaak voldoende aan 2 à 3 minuten, terwijl oolongs en sommige groene theeën 5 tot 7 minuten moeten trekken. Houd de tijd nauwkeurig in de gaten, gebruik zo mogelijk een timer: te kort trekken geeft te weinig smaak en te lang trekken maakt de meeste theeën bitter. De kleur van de thee geeft al helemaal geen indicatie: een assam is al donker na een halve minuut, terwijl een groene thee altijd licht van kleur blijft.
In de regel hebben theesoorten met een groter blad wat meer tijd nodig om volledig tot hun recht te komen dan fijnere soorten.
De juiste hoeveelheid theeblaadjes is afhankelijk van persoonlijke smaak en wisselend per thee. Alleen door eigen ervaring en experimenteren is daar achter te komen. Als de thee na het zetten te sterk of te slap blijkt te zijn, gewoon de volgende keer wat minder of meer blaadjes gebruiken, niet in eerste instantie korter of langer trekken.

5. Haal de houder met de theebladeren uit de pot, en schenk de thee onmiddellijk uit.

Als de thee los in de pot is gedaan, de thee via een zeefje overschenken in een andere, voorverwarmde pot.
Houd de overgebleven thee warm op een theelichtje of onder een theemuts. Ook kan een thermoskan uitkomst bieden. Deze wel alleen maar voor thee gebruiken, voor niets anders!

Vragen of opmerkingen? Stuur een berichtje

(Terug naar de hoofdpagina)

Deze pagina is het laatst gewijzigd op 1 maart 2008 door Paul Schuurmann