Zuurdesem

Desem (zuurdesem, zuurdeeg, natuurdesem) wordt gemaakt van meel en water. Het mengsel laat men spontaan fermenteren door de van nature aanwezige gist, gedurende een bepaalde tijd bij een bepaalde temperatuur. Aangezien meel van nature melkzuurbacteriën bevat, zullen deze zich in het zuurdeeg ontwikkelen en het mengsel verzuren. Soms voegt de bakker ook melkzuurbacteriën toe.