Recept volkorentarwebrood (busbrood, 2 litervorm)

Los de gist op in wat water, meng meel en zout.
Maak in het midden van het meel een kuiltje en giet daarin het opgeloste gistmengsel.
Voeg ¾ van het water toe. Meng met je handen water en meel vanuit het midden tot een samenhangende bal ontstaat. Is het deeg te droog, voeg dan de rest van het water toe. Kneed het ongeveer 10 minuten op een met meel bestoven aanrecht of tafel tot het elastisch aanvoelt. Druk het deeg af en toe plat (ter ontgassing van koolzuur). Leg het deeg in een kom en dek deze af met een vochtige doek.

Zet het deeg op een warme tochtvrije plaats en laat het 30 minuten rijzen. Vet de vorm in (of de bakplaat als je een vloerbrood maakt). Kneed het deeg 5 minuten door (doorslaan). Vorm een brood van het deeg en leg het in de vorm (of op de plaat). Knip of snijd het brood in. Dek het brood weer af met een vochtige doek en laat het nog 45 minuten op een warme, tochtvrije plaats staan. 

Bak het brood in ongeveer 45 minuten bruin en gaar. De temperatuur van de voorverwarmde oven is 225 ºC. Zet het brood op een rooster in de oven. De bovenkant van het brood staat in het midden van de oven. Besprenkel 5 minuten voor het einde van de baktijd het brood met koud water. Het brood is gaar als het losgaat van het blik en als het hol klinkt als je er op klopt. Keer het brood op een (taart)rooster en laat het uitdampen.